荔浦芋扣肉[18P]; v+ g: S5 r) q$ v4 _! R4 {
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荔浦芋扣肉5 |1 [# i0 D5 y0 k! R4 s: {
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
; D  p% |' M# a/ A2 M$ z; s% O. w% z; ~; S荔浦芋扣肉的做法# L2 _- T/ ?2 ^; [1 u! e7 @
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。; P) i! b* f: a! F: ]" p
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。8 F3 G1 J7 m$ _3 Z# |8 [
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。7 J: v8 s% f! f3 @- B/ W. x

3 O, E; t1 Q6 f0 H. _! H8 JP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
* U- T/ r' {0 j5 b+ C5 i) wP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。0 d" u0 F; G. |' j& l
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。  N; K2 L" j# \, `6 _  h6 w1 ]
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。) `' T' d8 j! u2 _; c
P8：捞出控干油分。, O- W0 {+ D- e% _$ [
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~# L# e3 ?& o  F+ m: g* S$ i/ D8 g
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
" V( ?5 [9 O/ n5 V8 y' EP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
- ?) G1 b. c- A# e6 tP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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6 \; |7 f3 t. R( ?4 J4 E+ uP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。8 C. }1 X/ f( L" F
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。6 h+ m! H0 R' S0 p
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。. G. C7 Q1 v+ L7 W7 y
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。- _! f& X! ]8 [/ ?: b* m
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
+ I5 Q; l6 [% t; u+ y' Z+ M2 L多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……/ l# i/ f4 F6 z% W1 \# C! i
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花! z! ]$ i" v# z: q
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
: F  R7 b+ D  i9 s0 a( J每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。