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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

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1楼大中小发表于 2012-9-19 22:15 只看该作者

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桂花果香牛肉[18P]

1 t) j( y' N' E$ T$ m$ |) Q% P9 f
9 u- ^: c2 R/ r1 p/ i: b

# O, E+ i5 t0 s# u) `# _5 }8 G2 @' a% c1 @! {0 }! v- j8 ]
原料：9 ?( F: ?* n; ]8 A2 D
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。8 v! @5 y9 n* ?% T: B0 {/ ?
调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）9 _. c/ Q5 M2 u+ v2 e
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。; I$ v7 D k6 m& S" K; W7 U/ V5 g2 N

1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。& Q: e f# W/ H! C7 [

# l5 a: P$ P5 n1 j% v
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。2 V6 ~! ?: F" {2 J: R
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。, ?+ `) K: e. c7 [

% O1 E4 b2 S9 |2 ^
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。. e7 b/ V8 }9 I6 L
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。4 @% Z# y( l$ T' K

# F0 g: l$ y1 ?* b v. U. n- Q) M
7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。

/ K( W y" C1 P7 I

9、放入老抽和生抽。! w+ ~% q; I- F8 l: I
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。

* T! e, r5 M$ p# R

8 E4 N! j% k1 w
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。- Y$ Q3 [+ i2 b& `
12、把调料袋放入锅内。

1 v: K; E& h% q2 B7 A# L$ P0 s% p9 X
13、加满热水微微没过牛肉为佳。
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。

9 D9 w9 n1 x" m& n

15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。9 S! k' r: D- |( j4 b) w9 K
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。& c7 U" [8 k- f8 G! ^# V

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