1 `7 d0 i! g7 K% J3 U$ B原 料：
* R. b  w! K4 M# h/ N7 i牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
9 Q& j& M/ G, a) V+ M调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克） / X4 }- b/ K% ^9 ?: @. `" |, g+ u+ ~
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。 4 E% T6 x. n$ T
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。 , c. y0 D' I/ `/ }9 Y: Q! q
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& q( }1 O- {5 a+ Y& K8 i, N2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。 , ?8 {/ T% H, ?$ Z7 s5 D
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4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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0 L! V9 L: H% ^1 ^1 M5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
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  f: S: t. G9 |' ?) D6、再放入白水煮过的牛腱子肉。 4 ~# \( G! m+ |. X# H& [

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9 |3 A8 E# ~0 A7 _7 e3 x9 z# z7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。/ p3 k+ M0 K, Q
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8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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' F2 ]; S% W5 U  G6 j% C& \) I9、放入老抽和生抽。
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10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 ; [% F! y8 c  Q0 h  b5 c
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( _- i. z* b" Y11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。 1 k6 K8 P' N% L' ~) s

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12、把调料袋放入锅内。
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! U6 }) Q9 |0 Z2 p% j& x13、加满热水微微没过牛肉为佳。 8 S' ?4 M  L  G( S. q9 j/ c! x
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/ C5 ?& j7 n* j' W9 E; e14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。9 U- \# B, r" M/ H9 I" Z5 B1 Z

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2 H3 t" l( {' T6 S# a: J16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 , F# i9 r/ ^& ]" \2 {

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+ @* r  `, _$ I( l; W[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈