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2 R% E7 ]3 Y' `' R. B材料：黑鱼 / O! x' F! s/ F# l9 r, A8 X, C
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
7 H. C4 K( [0 c: k3 c: }买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
+ m0 S5 r% @" ^- E麻辣鱼片的具体操作步骤如下： ; r2 N" f9 Y+ A

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一、片鱼片 8 r3 \6 A2 l+ N; N4 L' O* Q
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 . w+ _: d* p/ K) V) n
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 + _9 ^! F6 e: ~4 [# g& d) Y4 D' q
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
, A" E8 Q. }6 h( O. p0 @6 H9 N4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
9 w; G0 P8 J. w0 R8 k5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 * A  v2 A2 s. \4 s
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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* D9 u. t9 |# J" B  v) L二、炸鱼片   A/ c: l. p0 T, X
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
* j. }$ b0 H) y1 `/ N( Y2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 . U  h% }) y& @# t
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 1 G/ I( B' A6 U8 @0 }- L
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4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 2 n% r. R  d5 N
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 + r6 f4 }4 i$ A- u8 r( V
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 ' F) G: _$ i" z) l- k! b

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三、炒鱼片
+ Q; l% G5 a3 _( u8 q, C; P1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。 7 M3 n, t( ~; v, j
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 ( i& x0 S) \* [# s6 r4 ?
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 0 U1 H0 ]% ]- C

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  [( l; P4 g' A: E9 I2 Z# }絮叨： ) U! e6 R4 {- U2 t8 ^( w. s% f$ Y% _
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
1 n( n) V$ W9 p8 E; g+ c4 o2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 8 ]4 y, g3 F9 j) d8 b3 Y" K
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
/ K( ?7 J& n$ ?7 h4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
- M4 c7 R5 C6 R% F' L5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法
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5 ~) R6 ?) B3 M4 W黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.
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0 c1 T3 I3 g1 _! x[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老