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主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克
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1.先看看原材料：
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2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。
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3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用
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- N! e- C5 C+ Y" g8 Y1 B0 _4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。
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+ y V+ u* D* B3 c5 o( D, J9 |5.立即冲入开水
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! u+ h; ] v& j6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
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* O, w; u* t8 Z1 D& ^厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
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4 s' D1 B" E3 z, n/ ? d/ F5 T1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
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2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。
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* Z$ f" W9 N# J' Q I3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。
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本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]
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