第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。" b$ R5 v6 x9 ]6 }2 C: Z3 l
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黄瓜切条
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煮熟的五花肉切薄片' A' `3 s( C' k& w: d; P% z# {

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薄肉片) r- h. _5 J: ]

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* ]$ L3 [5 b* s( X0 O  ]2 W肉片装盘
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0 K. t3 ]4 T, v1 I' f8 @& X开始裹黄瓜卷
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6 h' b! a3 P3 p7 S# Q第一个作品装盘, m& ]  Y) k# O  c# X
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& \- I( X+ a. T* k第一层白肉黄瓜卷" s" d+ X2 h  J1 Y

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摆第二层
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6 u) {8 `: T, |9 S) E兑酌料
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/ K9 K" B4 E: C8 I* _+ `8 n" O加糖9 Q% I. M/ H( i; M) u2 s

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加蒜泥% a, G. p( l# A$ h* M# V3 j, z% n

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/ @3 \, n, B, |( S& b4 u( H$ [第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。! a; b, T3 z+ n" V5 j' V
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加少许水
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起锅装盘
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( B$ _/ N' I+ b2 X+ m/ ~1 g最后再来张全家福哈。
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。+ S6 ^' @( k  s# @7 `/ F

! _0 `2 I9 k. @/ c[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。