苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克8 O! j' E, m% Y
〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,
4 A& h6 ]  p6 B5 Q6 Z2 j〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉
% B5 T8 W4 l8 j) S% s; o( e4 m特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.# `7 Y% _4 n( S  k1 l- v

8 G) E2 \- A4 c' Z7 A. Z) z·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
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(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟., s* I* Z/ U- P1 J+ V, D8 B

* V" `/ c3 r) t; C* j2 M+ d$ q(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；
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