最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 - w( E8 e" ]: {( h4 L4 X) Q
( w. u8 N. A! q* P+ _
在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
& U$ b0 E; {5 v9 ]
% k) z% H  Y- i2 Q6 [7 C: v原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐2 v/ R9 f! \( C3 d. a1 r
! w$ {# L4 d# t
" F& {0 I. z2 S$ y1 J( u
做法：* R( b$ p" X* u0 Z/ F. ?
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。# {" O6 u& n6 p, j7 I! m& O- L

+ R8 w7 N! H% P  L4 N$ @7 Q" j( ^! Z5 B$ d& {
2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
, ^1 Y/ g% U/ J# |   $ N- j4 N6 [2 D  t+ I1 `4 s0 U

( V( t4 s, N5 u, ?3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。$ C: a. L* H9 D# R" C! k) Q- r
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。0 l: a: s" o* q$ H6 x9 a, `7 e
   . k  g/ {# G2 d5 p  h
( m% y4 V& u( m& d$ R4 s% g$ Y
4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。( a0 V; ^0 Q/ i
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
7 O# R2 F: C5 t5 k盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。- I& U4 K7 q+ r8 I8 |
   
- X# ^8 ^* z& v+ O2 s2 `# h9 V% p
5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
2 H& E2 r, Q* w- K, V8 L* H   0 z/ b  j" t2 Z
! Q8 ?5 k$ [" E8 Q/ A8 m
6.看一下，山寨版的上汤白菜
1 y% W( i. J% s+ ^! M+ }( s
2 n  ~6 A' L; w& n$ U0 E4 J# G( }
: w6 L! B% e6 g5 ?0 l4 ?8 M0 E" ^4 \9 o; h! |6 j" w
* n9 h# Z4 U8 v$ z" r  Z% h
7.验证
6 j$ R4 w* }1 I0 C) G# G) g" f. a* {7 N4 q; a4 O! Y

! e: n, x' U6 Y5 A# D; `请红心支持，谢谢
. w, k3 N3 R$ t& S$ \5 e5 N$ W5 y) B+ ^/ I9 }" m, g. b# i5 u; C
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！' `" B$ ], u5 m4 |! t* H1 }  p# `
有虾的鲜味！
8 c1 C2 Y; R4 v2 H9 p( @并且蘑菇很入汤的味道！
# O* U3 h, A/ K* a* p2 e/ |$ u不过我有两点建议！
7 N; ^2 j5 ?2 @  j( Q1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！" e- M2 B+ b& K# t) `. l
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊