希望大家能从我的贴里，字里行间，* q5 i1 H3 V) \' d: F3 X* D9 @
畅游并享受天下的美食。+ m- \( C- P9 Y; s
看完希望大家点击红心给点儿支持- F: B2 T9 A: z1 A
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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' ?( Y3 _* d5 l4 e) v4 X) v回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。3 w; u$ G2 q% @4 t. g/ j; p

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5 C% |7 y, I" Z( d. z说到破解是有点夸张，' o+ ?9 N0 F# H" F# X4 K0 \) k

" T2 C7 C  s2 m8 m我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。& v. s, O. ~8 q; b9 d, E% H8 }
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，4 J( B' _5 F5 w  I$ {- P# E7 o
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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: W5 Y. d0 K- X1 k* O) D0 b火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 s3 x6 ^) L$ r) c

% _; n3 ^9 i* y* ]更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！9 e) x$ v! B! r+ N1 @1 u
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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. t, z3 l2 b) Z, h0 J烹制方法：" h- i% y# n) G/ M
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）" w! E) Q4 ^2 N; u: X  d: ^/ Z: t

- Q+ S: V+ E$ J9 u! K2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ t3 ]1 ]$ C8 s

& L$ E' }0 a$ W# R6 p/ I3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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! Q, S- I* ^5 b! _7 d这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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$ F$ D  Q6 c8 E3 W3 ^4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）4 q* t3 p/ h, ?& p8 l1 `: r/ Y8 h
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。1 R" @( h: N# B  I* b! V; J2 N9 k
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。) _6 ~2 ?7 k- `7 h5 t5 |

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2 H  U+ ~$ _4 Y" ~! t( @( `$ d/ _8 A牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 G: N2 [1 o/ }% ^/ B

& Z# W% Q( C# \$ y! ?# e7 I1.首先要挑选好的牛肉。' c2 m: U7 Y' h& y. J
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。  W! H( k$ n$ d& x$ i
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）; f- Z7 L  C' m

4 ]5 T: }# K8 m, D' j+ D2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 x8 {, D( l. P; h

  b. v1 E1 O5 S! h/ _要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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8 i( T6 {0 h  Y* k3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的