7 _# L# [3 P$ l" _/ b
/ R8 Y! j- V: o2 t) e. n( V烹制方法（二人份）　 " V' U2 b6 \! g1 d) ?7 o9 ~

: o- |2 x$ V+ J! B$ r* j      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）( n3 `$ V$ r0 H6 r& b
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末0 ^6 I4 m' d; _4 @
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）  t3 n5 [8 |8 h1 ?/ f0 h( z7 e

7 v" s7 R, S. z6 H( A" }+ O- T3 \( r; y. \$ f# G- M! z

0 C; B- _- I1 V, Y* H - k: e, Y3 q. h0 ]& _1 y+ `/ U$ N! j2 d
& a, z# `) Y- d) o8 h: ]
1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
$ w2 J- g1 X3 j  d5 c7 ~% ^0 _& f" f; I; t: K
' k0 o4 h* r# n/ P/ i4 U* m

3 k: {7 h& ?+ B" X8 b2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
5 f; m0 Y( T: W! N0 }* R/ ?, s3 ^/ E- s, h) ^7 x

* F9 t' v% b# X1 @5 ^& H3 m) N$ ?1 j! n5 _. c' J! _: m
3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
0 `" M" i* ], \0 b
; T& g% o# K% H8 _$ B* |$ m: z
0 }) c0 e. ?7 F+ e
: p7 H% h! c5 C9 C4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 " Y2 g6 M' V, c7 ~) A' v
3 H9 B( k  \6 @) g
4 l7 H$ q% j$ {# {0 y* b

" \1 p" h( f9 G8 v  Y1 r5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 + S  g+ z: W4 C  X  e$ @
" R$ g7 S' O# `

3 b8 [; b8 E' {. P8 [1 d8 x0 Q  g) r$ U& a7 h0 K
6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 % ?6 B+ b8 }& C* h- B/ ^
, Q& Y- o* Y! t0 ]
! x& ?% A% l/ C  [; A

2 S5 S* ], t/ N: c! o. C6 A# \厨神贴士
) f3 U5 b9 q" ^4 k6 e  W: }; N: F" l5 O- s4 P
　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
) F3 w% [* v: j) F  x　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
' I+ L( Z& K2 L. D　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
0 V3 i7 L' F6 I. e& d  l　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。1 J0 p$ `- B/ V& R5 Q/ Z" q- H
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。+ q! t- ]8 W2 y7 F- G2 ^- Z
0 i/ `, g8 v) Z) l/ ?

  c/ d# V7 @2 l# J

呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好