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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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: Y- B% K9 Q% {1 l9 {) G烹制方法（二人份） 5 b- }) A. j0 a$ N# M. \4 W' s x4 g
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
4 Q* d* D. y2 [4 ^ 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 & N4 l. H5 q! w( i+ f7 j
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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; e/ S& I! N2 c) _) u+ @# ~% n4 b* {3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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8 Z7 ?3 G% x, o' S& h" S" @4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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# i! R5 b/ M0 X$ P1 a5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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4 f3 M4 N$ c0 A6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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厨神贴士
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1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。$ L& f1 G9 i- `7 j6 \/ n
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
$ i7 p* S0 a: o2 p( k) W' G 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。- _& ^ F: N+ b* |; u
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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