6 p( R" N7 }. k- v0 P
$ ?) x& k3 \: h. f; @* x7 {
原料：% E9 s1 i3 _' p6 \6 o
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。  D5 U" P- K# U5 H0 H' y! @
8 j  u, P0 S7 f' t5 h* W
做法：
$ I4 H- F" J0 t3 r* ^0 e1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；& v" \- ]2 o# z
. W2 M6 e  O- i; ?$ [
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；6 g6 f' ~/ u% k5 L" H
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；9 p8 q7 Z/ k( o6 c" y( k
: B7 s0 V. q8 V9 S7 v
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；7 G3 h% D5 M0 ]" h5 N& L& Z
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
) L4 X6 i2 C+ q4 H# v- B1 x0 q5 `% K: o, Y9 c% S2 y
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
) q& R5 x: w" W- c# A7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；( J" ]1 C1 y! L7 P

2 P5 D7 ]1 n$ r$ B  A+ \8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；$ \" d& e/ w+ G% O# D4 A8 \
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
1 a% [$ c- U0 O& Z+ D6 Z8 @% L
小贴士：
' u( j0 N$ X& F" h5 q# Z; J五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
1 d, _; p4 _8 h+ v" `1 S5 x. `4 b: D2 N在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；; N! N8 g! H/ r
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!6 p# e8 D- U, y" b/ g1 ~1 e, _6 Z
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；$ K2 Q" ]" W  z0 ^" F
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；. `! w) U% ]7 L3 |; w. @8 D/ g
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；) b8 W+ r% o4 y5 u: W
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
* B/ [" s' ^1 u9 m5 J; N% y

没烤箱啊,看来只能上饭馆吃,条件有限做不了啊.

广式中非常有名的，经常在广州吃烧肉的外卖，非常喜欢