最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
0 d# g. ]# a+ k: Z6 i- b$ e具体做法如下：- |( i+ H5 j$ g
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）
: p1 l4 j0 S" u9 h  Y& \& s& n- O& D( y' d2 P. {: R
二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。
" W9 C* Q% @: Z" J7 R/ q, _1 V. \. N% e( k5 J
三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
% t, Z! C, @- k/ ^1 d- v8 X澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。  e# n, S3 w: i5 Y
8 T' x  A; D$ R% X# w  w& ]
四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
1 m2 D. H6 s+ p4 i$ u* q; w( d  r
五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆, F3 T" S" a  ~4 S- x
4 U# u0 [8 |  E
六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
( ]" j# w2 f! E2 Y( J" `; G0 J4 D6 q9 u* [
! L+ R2 q9 x' s% Q6 T! r. V
! K& g3 h6 @' E. N
七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉4 u5 m$ ~+ U( O4 I, C

2 v& p* R5 ?! ]( w八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。; |) d3 A- _6 C: Q$ R; _+ {( g$ @

' |9 H: H" a( A# G4 p* B, a九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。
7 O9 Q9 p4 P9 h5 i9 X
/ P1 ?% C8 h6 n4 e% Z+ ]! e# x十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
: Y1 ]! J# h) ~. {: ]吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
3 S- T3 F- t9 R/ I: s+ U: }/ S- [$ ?
. M; l& h& y4 \" M8 a

9 P! v4 y+ f% L! P( A; d5 a3 T
# W) v! g% `6 M4 [: [8 G) {  d6 `心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！# a3 q  _8 G2 G! u, _+ W
2 y  P) x! @& T0 `
[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。