cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
 
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 00:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
辣烤翅[3P]
0 q) a' N0 V' ~5 u/ X; p% `$ g
* x+ V0 V- B0 t+ D$ F5 B | 
|
% {. x$ {, r" x: {, l0 g 本来想弄个变态辣什么的,转念一想,何苦跟自己过不去呢?就随便加了点辣椒,一般辣,不算变态,o(∩_∩)o…
$ h* |9 S* F* h! z% d ! O1 l& z3 e4 ?: E- |
3 x7 u/ t) d+ m9 i
原料:$ H( c( ]. C0 \3 ?* W$ l
2 A: M; o5 P3 ?1 z$ N! k+ j& P6 ? 6只鸡翅9 K" f9 d. s% ]$ z/ q5 }' b- r
4大勺酱油
2 v3 e. s! _$ O: c" n" ^ 1大勺料酒# v* m! K5 f, s$ Q7 Q6 z' _
2大勺白糖
: h$ |4 _8 b/ n: v# L0 k 3大勺干辣椒碎(或者根据自己喜欢增减辣椒用量)
5 Z F$ v* I, ^5 b 1大勺白芝麻+ v" z+ n# ^. ^5 P, F4 @2 X
1大勺孜然7 o# D9 K- d1 j/ {2 ?
1小撮现磨的黑胡椒末$ n ^! o' ^2 k5 V) S# P2 U5 i9 C" s
细竹签子适量
; _, o) \8 y5 i, c$ M- q* _$ l+ ~ 盐和油适量 0 `1 C" Z. w- O7 Y' t
E! ?2 A0 |, t+ v, ^/ V3 T- D
- T" ]+ I8 m3 [$ _ 小提示:
9 R0 r9 @, Z+ }
( g& X2 o; C+ q8 p 竹签子在亚洲店美国店烧烤烘焙用品的地方都能买到。' m! ^' W e6 P, X% ]8 g' l' {
6 n2 f7 Q5 |9 e
烤这个鸡翅的时候我用了小烤箱,因为我的小烤箱使用的时候是上下火同时加热,比大烤箱更容易模仿碳烤的效果。
9 P$ P, }$ ?# Y- A3 u
( `9 g( C9 Y5 p! @ 因为在烤翅的过程中需要一层层的刷酱汁,所以鸡翅不必事先腌过。
" P* D9 i2 B7 ^
3 r- w& @0 ?. a* E
/ ~5 a2 ]% i+ t/ }& [) S4 e* q 做法:
9 f: {9 n1 |: _ 3 V- d1 Z4 Y# T6 r0 B
小烤箱预热到400F/ 约204度。* `) e( ~6 q9 W5 k4 B. w! ?
9 @* \% F& b2 s1 s9 d% _
酱油,料酒,盐和白糖在一个小碗里混合均匀。
. Z# K6 V) R9 r6 i$ |; p3 K % S3 [% L* K9 a' p+ u
孜然在锅内略炒,然后用咖啡研磨机/coffee grinder打成粉。
3 {. |( |# G) `/ L, k% r7 ]8 S, u8 I - c& G4 V3 B* D/ D& }$ e
鸡翅清洗干净,从关节处切成三段,翅尖扔掉不用,(曾经听人说过翅尖是激素积累的地方,虽然不知道这种说法的可信程度如何,还是不吃为妙。), Z3 Z0 ^6 c& z! f( p
- H; b' W5 D, c& d7 E 将鸡翅穿到竹签子上,放到喷了油的烤盘上,送入烤箱,烤15分钟后,拿出来,倒掉渗出来的肉汁,在鸡翅表面轻轻的切几下花刀,然后在鸡翅表面薄薄的喷一层油,撒上黑胡椒末,重新送回烤箱,烤10分钟。
~1 d5 l. X1 b7 F 4 R- ]/ q# N' ~( L
把鸡翅从烤箱里拿出来,刷上酱汁,送回烤箱,烤5分钟。
, V& Q$ c" H5 L, O% }2 r+ o/ ]' D
: n, ~3 c% r( c 之后的20分钟内,重复上一个步骤,直至酱汁全部刷到鸡翅上。中间需要翻面一两次。 3 P! k5 N6 R7 Z, Q9 E
然后,在鸡翅表面撒上孜然粉,辣椒碎和白芝麻,再度薄薄的喷上一层油,送回烤箱接着烤约5到10分钟就好了。
7 ^' ]! t8 o! l/ V0 d3 j
, l. S& P3 Z5 l2 f6 C3 a& b W2 @; ^& p
| 
| . F2 y7 Q7 C! y* J! a, r6 z: \
啦啦啦,我爱烤翅。。。。啦啦啦。。。我爱烤翅。。。。。+ v) \7 z; R6 |
( ?: f* L7 T3 D' E
| , j1 [; h+ E; E# R
|
|