这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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5 \$ ^* S8 M, ^" U; ^原料：" S: W6 S( n: ?% b+ y1 Z
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。: [& _+ d2 {6 j  l6 J6 l/ h5 c

6 }% ^* n: H6 w2 I: s2 B3 a做法：: s( I7 ?' p7 }. k; j6 _
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。( l9 ~% p3 W" _$ i7 D
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。' }( y  T$ j# j& M/ e* S+ e
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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% ]( w) W2 d2 J2 V$ _  q. n  k$ z图6：下入大蒜煸炒。7 ~# D  |1 y% ]

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3 Z! q3 z9 y7 n5 e/ B图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。0 d6 k: |2 q% E5 P" L

! d  i: }8 Z: r4 n2 O: A- o图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。& k* n6 B0 V% k+ E8 P, b
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。; s: K1 a6 R# w1 z& z
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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- x1 g8 L, C* ~. M1 Y5 N图11：下入豆腐翻炒均匀。
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8 V- Q: v% J8 `. v  v9 Z7 v图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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1 p; h5 L0 f/ W+ m/ a9 z1 u/ v图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。  V0 E# r5 X9 Z  d
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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. ?2 q# J1 A1 p图15：开盖下入水淀粉勾芡。( b* s4 v2 u) w

# Y4 Z0 _# z& G) P* F# l2 ]图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。( \; A, u4 |0 h6 J# C; f4 l
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! [$ P$ w& F: E/ t7 J一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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: L% |+ }' t$ V0 p, \% ]6 _8 I2 v端上桌来蒜香扑鼻。3 K6 y3 R, f, b
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1 E  C: I: E$ Z$ y/ \4 X豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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) l% f: }; Q# d$ X; O4 {) I写在最后：& M* H! o% {) W7 E; v$ `" g. p

4 s, o) Y' p3 @& ~5 ?关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。; ~5 z9 \1 S! x- t) a# j
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。1 @" I- c: h5 W

8 z2 _7 f% T$ F  [8 G( o- {关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。( c9 x% T7 ]# K# d2 |# y* q4 }
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。! t- D/ j: G8 t' V

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了