0 T1 i$ S7 u: t; V# H8 R

* U) m: U# \& p7 {1 B5 P烹制方法（五人份）　- U6 |4 L; C2 j7 Y

- K; h; a  A# D/ \0 R; p1 F    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)( Z: X# W  n1 `. P1 |, f
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯); q* Q! f8 Z# Q' n( T# [3 g

2 F7 ?& ?: n2 l9 q
/ v6 t( m6 P$ m" z# e& M2 J2 y9 k
" S8 P3 _: j5 E- G2 y
9 n! }7 [4 s; S  G: q1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。  L/ f0 y" ]* u' C

; u0 q( @* ?- Z) z
/ m  X& ?. U, e. |0 E! O) _  K# ?
6 v! S& y) p+ N/ D# Y6 p2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
2 V3 Y1 K2 m" F0 H# O6 o
! G: n; Z' w; D1 ^. `# }  f
3 R5 i+ Z4 Y9 O. g. D
  u( z0 s5 q" f! `, _1 p3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
" G* G, v- m' |4 w+ c( x0 x  D2 z1 n4 U4 T
! v" m% B3 G. y% |

' E! t# }& F2 e# O" H5 S. J( Y0 ]4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
- w8 i& b1 n: O4 p% y2 G
9 a: ?; x4 \9 Y" W+ A1 T7 t
4 Z/ p( u, u" `4 I; P
* |# T' i0 m4 }0 k$ p$ x5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
9 T0 \/ f0 a: q4 e3 {" q. ~" Y* x% ]
* Z3 U6 D/ D5 i' A3 Z! d) \1 D3 g
4 P  M. ], R6 p- L/ q6 R4 F
6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
1 t2 W1 S4 e: w# y6 |6 d& `/ f& _: L# b1 q, P0 ]

7 j3 _) z7 `6 V. M厨神贴士3 a, a& b3 E# x4 T% Q' G& X3 X

" L: N& O* i6 C　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。$ l; }+ j4 Z( M% i( E
　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。4 Q% C) S9 n" {
　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。& Q; Q1 j  y: x2 m7 Q8 I
　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。' O' G7 X! u5 A5 g0 s+ A
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。
' u, A& Y) l( E

每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
2 |9 b- X0 u/ S/ f; n3 H( {" M好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。