锅包肉   f; C# U/ K0 F! u9 G
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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$ O, ^# ?% w/ E' D9 f) B" h3 L     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 , c2 m) U% ?! V; w. L% N' w& U
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     豆油共1000克?约耗75克?
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& U3 c+ m  M% H制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
$ T' l" a. P3 {) w5 g 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 7 D1 D. g3 A1 Z& y" F& M: a; X
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
2 L! [, A! L4 I6 n/ O 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 ! l; A, t. K' N, \* R
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 + \* u; @0 x; I4 X: t

6 n8 o7 t4 T  v  c5 I2 I3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
5 {; i+ y. X9 {5 }( T 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 % F4 Y" D! L+ c4 p
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大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照6 Z+ ?$ p4 W3 j; }4 E

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！8 C8 B; R6 O* u& N2 `. N9 c9 M
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！) y5 B% I& c7 a0 j8 h. T, G/ H+ ~
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
% I7 q- g# J3 q+ k9 y不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。