[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：2 R0 I1 ^1 C0 C* ?: Q$ p
　　制作方法如下：+ C' y7 I4 k, J: Y+ M$ g/ x7 }
　　(1)面条的制作：
, r0 T  s6 t8 z! L" C8 z5 _+ Z& ?　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。7 p4 f, s( X% Y7 e9 D; A
　　关键：. w! J* {/ Z% A" |  e
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
2 t% D6 F4 }4 q; x2 Z　　二是面不能硬也不能太软。3 D7 M$ @1 l2 f+ D* k% k7 Y! {
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
& n4 z+ i9 l7 u' M: b5 i) }　　(2)拌面用菜的做法：
  A; {1 ?4 W( V. k( T) i( ^/ M　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
0 X) p3 J, n% l. |* ~7 m7 m+ j　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。! P& k' |0 n$ b$ U. f
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。* Z3 [  v+ I# l+ p
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
9 b  s3 j- }5 i2 a　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
7 B  }0 b5 Q  U7 C, b9 H) a　　做法二：; ]# V+ |. h+ f2 w( l
　　主料：面粉
' |' A  j( e1 e3 P+ T! e　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱& m7 z+ X* T5 {7 k
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱. J1 W: Z& t, D4 B2 n( P  F
　　烹制方法：* J: L! S8 f: ^- I, V6 H
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
9 h( W* ]' D6 m" ?　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；+ ~0 W1 q3 }5 f( s& z
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。5 w. l2 E) I6 P2 z" C- d7 S( O) h7 w
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。