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烹制方法（三人份）　
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, k# @: }4 A3 r/ d# T. i    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片): x* a0 s8 @5 W, g$ V3 W( |& @3 c
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)4 v% _3 O- Y/ F+ I6 O
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。1 n0 p9 L7 Z: {. ^! K8 n

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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。) F6 L4 N% I6 v# i$ L+ c, C
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 - w/ S$ t3 f6 o1 q' v

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/ k# }( o3 X9 o* Y厨神贴士
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。" }/ N( d- k- C' Q3 S0 X
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。0 c7 x8 q% U# H1 u/ A% i
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
8 d1 k3 ~  x" ~& x- t+ V　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。4 G: @, x! D9 p. t( }' A3 o4 @6 C9 [

这道菜倒是很简单啊3 k: G% D  d% O4 w7 {! R4 |
而且酸甜适宜
) J1 B; [) i3 J& J又有营养