红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)' V" W1 H$ c- K: @

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* p9 h2 o1 I( p" n5 ^: G  t这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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7 p( C/ v" k1 ~5 M* E2 s准备时间：7 n! N. P% v" S& a* S1 i( o5 N1 v
10分钟+ Z" Q' ~% h5 i+ C6 w! I* ~$ D/ l
烹饪时间：          90分钟8 S0 ^6 Y, E& [# S& ~+ l2 t
量：
- W7 i- _# t: C3 @5人份 4 G2 `3 V. X. g1 T8 n
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材料：- }) N8 q3 @% j0 p( Y7 _. c/ |
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
$ j+ M6 s' f9 ?" Y' U! O" A白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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7 _5 `9 ?/ F' }5 P9 J8 G香料：0 d& W4 K9 Q$ v
八角(Star Aniseed) 1枚
. b6 Y/ T; f, M8 J* I8 l5 v" h9 p草果(Cardamom, whole) 1粒/ ?0 q) w' p9 Q8 V% r
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条9 `1 O) p8 [/ R& s$ q2 a
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）; Q& V1 @. h8 {, ^# |$ M- B7 l
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ; z4 U+ E/ w# |
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调料：
& \9 e' D6 y" Y6 L生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
/ w8 J  y( u+ P$ g8 A老抽 (Dark Soy Sauce)
0 h. E: p( a. c0 W& [9 u4 @2大匙 (Tablespoon)& Z* y0 ~0 @; G2 ?$ {) E
料酒 (Cooking Wine) 80ml4 B' Z( I  ~5 m* k3 G4 a/ m
冰糖 (Rock Sugar) 30g
5 \, U* {4 h+ f做法：
; Z5 w0 K* t! G/ i' n1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
" D- H* X1 h0 g  O/ f2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 . \0 E/ H! @- ]5 m5 f5 P

& ^' T: l/ n& Z) a; g1 F4 K贴士：( e4 G8 j+ c2 I1 O# A5 M3 r
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。3 q  T$ o; P* |; U# q1 t* `! J0 Z6 n
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> + p% e* E* k" E( H
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具体制作过程：
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, O5 E- _: Q2 t& R0 p# |0 F& cA. 材料和香料! D: l3 j1 U) M2 s
B. 用纱布把香料包起来成香料包5 A; a9 j1 K  @+ ~3 h6 l( ]5 p* \
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分4 q  G" i( \$ L2 I9 q
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
7 A- C: o/ x1 k/ e7 ?, mE. 加香料包，调料和300ml的开水
# Z! {! @" E9 |$ k7 w$ X5 zF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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. A' D6 o! a: N2 e- @另付： 苏式红烧肉的做法4 g9 Q8 ?, O! V5 k

: ~$ U) s4 L! U' ~" J" C5 E苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。: x  L2 a6 @  U
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原料：
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1 I; \& Q9 {6 w1 d7 R1 R" N! w' n! }五花肉 800 克& H+ ]* J4 A4 q# ^9 M

8 P# ^' O) A4 `调料1：$ L9 e: @2 n. r* K% g  C2 {( f
料酒 150ml
! l- b, f" z& m9 Z4 F6 B, S/ v红曲米 1大匙  V! i9 |  b& ~1 [; M& O' o
山楂
" z8 a3 V4 t' D4 \. D# q0 `2 q5 F2大匙# c1 a0 ]3 @% ?1 U: l
红曲米和山楂用纱布包好
& |; f& A5 ~% s1 v调料2：  N0 M* j# s$ L# l2 v6 X4 ?; D
生抽2大匙
, i8 ]! U& J+ L% h: h0 a& C# E老抽1 大匙0 z+ d. |+ z$ i
冰糖
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! m( f) o- x" L6 D做法：
/ T* O; z+ ~( }% E% p5 F& M, b1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
, W8 \" z' u3 }$ V+ H' ?0 T2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；% o* c: i7 E0 {) G. {* e1 t) ]5 w
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 $ F% Z3 a% c. X& f7 G' n

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何