喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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2 m. q  x. l! S) Y　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.) i# O' ?! i; X. K9 i
　　
. J2 G. ^! v# @# h+ M# j7 I　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.' X8 o# Q0 `2 z
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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% Q4 n  \5 \% K" z8 ~　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;% Q0 d# g& T$ \' |+ g% Q* x
　　
, r( q( ?  ^6 g; J, W: Q6 U4 }' k　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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& G4 n9 \6 n  A/ J　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;8 w4 w; N0 {# d& V. U. p  V7 y' t
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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$ {8 C- w* _. K/ I  W3 ~　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;  K' ^  y4 ~" e
　　
+ O2 W+ s- }1 {' m3 [, e　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.3 P; Q. ~( C% z- p# P
　　
! e6 Q+ @. `; f) w7 x1 m  Y6 I# O　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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, B! g' Y- N, c7 I# }　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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8 y4 t  I) i- |: W) n1 X4 V　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...4 B! o$ U5 B' z+ N6 V4 G

+ \$ J# E' {2 o  |& w2 w一起认识下小洋葱! n' ~5 y4 M6 x( Q+ }

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6 W" d( L, x6 m$ @: o) F切圈,撒上淀粉,混和均匀
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, h2 t# a! R  r" V炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊2 u7 A# N9 e6 p& i
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1 P( g! I" ~( v3 C! {/ c0 R: G[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.