[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克- U* a+ z: P% f! }' U) k
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量4 x5 x) r" l7 B! c9 W7 s
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制作方法
/ y; y/ R) p6 H9 l1 @* S" ~1. 将童子鸡洗净；
+ q" Q" S( L& ?6 M0 @* A2 x( [2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
! K4 Z4 N$ h' e4 j# X; U5 o7 ^$ |3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；8 P, ]; j3 M5 F2 o9 L% `
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
3 h' f& a. o4 z( _/ w  m5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；/ Z" q1 e$ U( a: z- m* P$ u
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
$ `/ F8 }5 [$ X* z7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；9 I" y$ P" Z8 k* |& {
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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8 w0 Q# }  R% ]3 b  G0 I! T: @6 r, l制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。