白斩鸡  u) v/ b9 `$ v; F' W
原料：+ d+ g$ a4 Q2 S, h6 H; q
土鸡、葱、沙姜、生抽
8 ~+ W# d8 a1 e4 B+ T$ V做法：
0 p# a5 N5 ~3 Y( v. d烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
7 I0 X4 Q3 M% J/ |" f% \# n特点：, p9 R( M  x) |5 I
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
1 U( b% i4 Y5 ^2 ~4 B
: o' [7 O0 K$ J) I0 {% j' S$ s. s干炸鸡8 A# H; v( L) `$ h
材料：
% G3 [* k5 D5 ]6 U1 J; h) k鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
5 W5 `8 u7 r  \/ L! U做法：& [, ]" I8 C3 [2 x7 X
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
1 N  l; R# c% d+ F- b* e沸油鸡, E+ `6 P: [  g+ \
材料：1 l; B) o! e: |6 s1 B
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
& z. B1 x# K+ z* ?" z做法：8 p5 K* ^8 J, ?6 m: E5 K! |
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。+ B0 p% S$ ?/ I5 W
锅烧鸡
, T- C# Q# X# Y& u  y材料：
& q7 J$ t' C8 l; M. r- y6 x: Y' s, }鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面7 N$ m% }$ x  ~' H. n' _/ V
做法：
, u) Q  l' z. k& m+ i将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。5 k7 p1 t! `2 F

/ m7 B2 p: z; P, J3 L7 [香酥鸡
$ H0 ^$ D; Y4 D* d  j) U材料：
5 K) Y6 h- A3 H8 K( R4 @/ F鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
# ~4 D' \1 |& l做法：8 x% b& i, a" T. a; w
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。$ k) S3 G- |* h; T8 [* `

/ o! t  @9 H% x- f* U% Q" ?+ t香菇鸡
" Q, ^( {6 n' ^+ l材料：$ O7 ~, ~; x! }
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
, M) p7 _' |/ R做法：) F% `$ y, T! y; y& ?( h
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
3 ^4 e" h+ Z- d# Y; I9 x6 E' x7 C葱油鸡
2 l% B, e' S+ B% x( q; Y材料：
* {! ~& r# O3 F/ X3 l8 K' V# n鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
* P& h! \% o' Y) e做法：
3 ?$ L5 _+ }# s" {# F6 j, [- J将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。- ]& A# v' w; z' r7 P- Q2 }$ a

% _$ O4 t! w5 n5 v( g; I7 T9 H8 C云南－－气锅鸡$ M, ]& m% }! P8 Y  c
原料：2 b& M$ S" l* h
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
; H, s4 {, a3 s9 S制法：
  I7 [1 g% Q" S: ?鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。0 J" j5 H# i- i9 e
4 U5 E: q! v" C* {3 o3 ~9 ^" W  @
福建－－香露全鸡( u! q7 B1 H  N, g: P
原料：* @, b) ]. E- f) H
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
8 |% @/ ^6 }2 e7 [, y制法：% o8 O3 w* H& s- Z' J8 b5 l2 M2 |
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。1 y) _$ u: Q- {( o
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
+ u3 t2 ]" u. C9 M
! T7 @2 l6 U9 d0 s6 T6 k9 Z% V广东－－千岛汁鸡球
% a* \2 l( I3 q4 c原料：
6 _. ]4 S: Q! k% h! d9 o鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
8 d. f- F4 K0 X/ U$ d制法：" q- ^8 `3 M; a( E' P5 o; t
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；1 R* C8 x8 e/ }  Y* H4 e5 X
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;1 g. w5 N0 t+ B+ L
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
" l% u0 B' `) T9 ^6 u
$ x8 [3 D) Q0 u1 y) Z. h! K四川－－棒棒鸡% U5 g7 R- @! Y. q2 _
原料 ：
: W, Z9 W7 K& c6 Y嫰鸡一只 葱丝白10克
, }: ^9 v7 V$ k5 j# w0 y2 C% h8 P制法4 z8 T5 f; o. i6 p6 c
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
# H1 I! O  ?0 @0 n* F2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；1 q( j$ q. p1 K) e0 e
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。/ |! Y/ x8 R) k( m( {

% V7 C& k1 V$ C7 c- |: n鸳鸯鸡" m7 b# T& T8 f/ K5 n
原料：
0 f% A6 O2 g  n4 ]' F" W/ a3 A仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
4 u: J( L; H- |9 c6 O$ b, q制法：+ w* t' [: i  ?' I/ ~2 h% _& B! q" Y
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
+ `/ X) `( _9 s& m# Z（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。1 R$ Y8 O9 ^+ \3 X( o. m
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。, x2 c5 O2 _. [0 z
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
6 g* ~6 p5 p) u2 c, g特点：, E8 i  e# f- M8 _- b/ z# d
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
4 O/ c1 ~# o0 G. Q$ c0 L  u  D9 |) z( W0 \# q4 `
乡巴佬草鸡$ @2 [" x" d3 ~. [8 X" I( ^+ _
原料：$ b: n& N* ?2 C5 N; n, q2 o
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。; Z  o/ W: S! R( F/ B+ Q- n) y
制法：  r8 Y1 y0 v8 y4 v) H7 H
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；# e0 ^2 @# E, \$ t  l
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
* Y5 Y3 \2 u2 G( l# h（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
# e/ T& p$ F% m. f; I$ ^) w特点：
6 R1 G9 ^: O& Q# p色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。  L" k  D# i8 Z4 P: m
干烤鸡块, Y, _4 N& f6 P& L, N3 [
原料：) N& w* m- I" H8 B" r4 s$ l1 R
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。+ n9 n* y1 o+ N
制法：
" M  \7 A* P5 C( \1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。- r; u* ~. d. h% q& L6 h% K% A
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
- P5 [7 b8 j7 ~9 H5 l2 d, L* G3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
2 A( Z3 M6 l# S) d5 c# U% J2 l要点：
5 J. e  b! Q8 p5 k' f$ y/ Q要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
6 [+ K% i& s  |9 Z; z' n; q9 p& `0 }1 |( x  Y
宫保鸡丁$ T; c$ Q* S0 U% p
原料：
6 q  I! T5 G3 d5 N  E$ K) _" u5 a% _嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。! L3 n$ o: f: m" [- j. u
制法：$ B. K( Z& s4 l. j8 d1 b
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。0 a/ j4 {1 h4 h) u8 P
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。( f: P) X" r2 t. a) ]( r
要点：  `, P- a6 q" s" P% D1 H% F% O! ]
炒时火要旺一些" N/ I. y2 o: q5 a
7 ]' S+ z4 K' {/ t& [1 W, j
贵妃鸡1 |. e: T* j3 p7 c/ x, x5 Y/ h
原料：1 L# Y0 U- T9 K0 s, y, d/ A
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。6 I. t0 ]5 s# z9 y2 q1 q
制法：
4 h& ]9 ?, V5 o. S1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
$ i% r0 ~4 O9 `9 t) U/ G8 e2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
* \% s% ~# o. A+ d7 B8 |$ p) c: Q( ?3 o/ i) R
咖喱鸡块% [: q: Y3 u0 |( I
原料：
$ V" v6 [* _/ q) m6 X7 Y肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
" F# a  r$ L9 B: a1 z" Z制法：
5 L0 p, O! J0 i6 z1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。6 [* {5 t, o# ]+ |. o; N+ g% @
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
( ~, \2 N# }2 _9 u$ u要点：. l" F2 C; e1 Y) e  Y8 z
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。; X/ @! V( U* ~0 @& j! b* l" g1 S+ J
) v4 A: Y4 _$ `6 h, F
酒醉鸡0 Y. [$ x4 L; w0 _) Y/ o
原料：
  r  v6 {4 O6 O% n* i" y2 j- n活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
3 d' V& z9 a. G$ E  E制法：/ g" [9 U+ O0 Z1 I4 v. n/ k
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。% H$ x0 F) X" ?' H$ Q% o# h: T
要点：
1 M& P$ M: {4 l! K鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。2 n! d( {3 v$ I: Q& q( U" H
. k* h  A$ a' b8 W: v! K
辣子鸡丁
( u7 J% R4 }5 d! ?原料：
2 `- ?$ a' i% d. Q  }嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。, c8 }! `7 j% L9 @
制法：) q1 i0 \7 t, G9 G! j9 C
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
3 ~  E0 h4 y" g7 [6 v( Q2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
* X9 v$ [8 c' E; W6 ^# W要点：1 A2 x# h8 N! M9 _% s# t
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
3 m9 E, Q9 L& x: `
6 o* i$ y1 l( z0 Y5 k3 O栗子焖鸡; m" e; D' y  i9 {' i, V$ ~
原料：
( ~2 _7 ~) a0 _光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。7 o- A) G3 g2 \* z$ R
制法：( f& b5 V7 g2 u: P" M0 A7 a
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。7 Z! O: [& x& U% Z5 r; ~2 i. V
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
/ g. O% r( _5 s+ u( s$ u3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
% i: w& X  P2 b, V. x$ _要点：
1 B, X4 _. }) a3 D# X水淀粉宜加得少一些。
7 p' y* D6 ^) d: R: F) o3 I3 ]9 h1 R9 o! f' k, f- O& h5 h
长征鸡
& Z8 d, R+ \+ O0 w原料：
6 K7 T+ H7 W( x8 d嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。* O( q' s1 m+ b' o
制法：
) t2 ^1 s* D& k' h1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
! \8 u' R9 i$ Y3 a6 n' w9 u2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。/ v* n5 o2 g/ l6 o* a
要点：
9 q0 X4 Y7 {8 e" ?炒时火要旺一些。- }2 k& L8 j2 h$ u  M: x& R

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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！, V% }0 i) H6 h2 C/ G
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
8 ?, K3 B6 I! s7 T$ w5 R结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
# W+ F7 N1 n1 L6 V# q调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。