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4 x- G  v. T3 b6 |/ R　　烹制方法（五人份）　
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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' z7 M6 b7 |$ m, F5 I. C" ]$ }　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)  |  ~* a- E) S! U/ A$ t7 [8 T
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7 {, X& u$ }# P/ I; x　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5 x+ T, E" B9 C
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。9 b) P/ e/ L! E8 T; \# G

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5 u' l2 I1 m/ h: |( p2 l　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。1 A: {! ~5 L1 a* X& ^9 ?4 s
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& n' d, |" o+ k　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。3 e- m3 x1 B  p* e

- ~; ~6 T4 |' |$ a% V　　厨神贴士3 k- S; X- T, ]
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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8 [5 O6 C3 X! P) Y* f1 B7 \. W6 \　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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7 S' ?, |7 V$ r5 r2 O7 H7 `　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。: V" O# I/ O" `- V: D3 P7 B9 ~

- d" w$ O# v8 l. g! c　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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2 I, U& b7 h+ q" N8 m7 s　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~