9 c, L& o" Q7 p/ h# i. N" x! ~" j
2 [' C. t# j* ?9 O
烹制方法：8 f4 d. j0 F( N/ f5 H1 c6 n( S
主料：猪肝 250g  五花肉 150g  菜椒 1个  蒜苔 100g  蒜苗  50g
& R+ p9 |- N8 \0 p# z辅料：油 适量  盐 适量  生抽 适量  料酒 适量  鸡精  适量  老抽  适量# V4 X, i" i- S, T! P
- _+ _1 ]5 i! ^+ b* v

- @9 `5 F6 E1 t# F% X/ I8 w% Z
' U7 G) C. x" ?7 K4 ^8 ?: T' t
4 P" }* v8 O  k) j' Y! }1　把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。' S+ t6 g: b: W, g

, x8 V9 r0 G" F3 D& R. b
# }' z* Y. }( ^- B& f: B: E, r" d( h  U- f; r' W
2　切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。
' ]3 A* {4 ]8 t5 T. n
" n' g; f# b: h
5 }6 e! z1 W1 N* U- u6 c: m1 @  A" ]2 l- e
3　把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。
- t0 X, s3 }( q  
' I& ]2 d* J# U + E1 j) J, j& e6 S$ ?7 _" y
+ [  c% @2 ^( l
4　生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。
6 ^" y% [' D/ E0 _8 h. V% f4 U" @9 v4 L

/ Z' v* v7 f9 i8 w9 _9 ~1 y, g& h+ z/ K9 E5 U
5　用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。
6 H" l6 @0 A2 G" Q3 o4 L. r5 z4 o: C4 J9 D
5 @6 m% N9 N& t" f4 W; V

1 r7 ]  y9 O- D' y+ W! m' W" [6　加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

猪肝就猪肝，为什么叫湘西猪肝啊，没看出什么不同啊！

猪肝炒好不容易，首先新鲜猪肝内的血一定要清理干净，否则炒出来有血腥味道。然后火一定要旺，油一定要热，否则导致水气太重，炒成糊糊。

看着家乡的菜，有一种熟悉的味道，不错不错

猪肝好难炒，每次做完都是一锅浆糊，做好猪肝真的不容易，我还特别爱吃

猪肝的做法很多，吃过泡椒猪肝，酸菜猪肝，卤猪肝，这个没有看出来有什么特别的

腌的时候不要放酒，炒出来会嫩点。炒法和我们这差不多。。。

虽然我不吃猪肝，但是还是感谢LZ分享！！！！！！！

看着很诱人，但是痛风的人还是少吃为好，猪肝嫩一点感觉应该更加入味

猪肝我最爱吃了 不过炒猪肝火候很重要 楼主手艺真是棒