[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料. `( k% l6 N% Q: N; I
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克- m# g4 Y7 Q9 U/ [
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
7 |6 M  E9 e9 [& [7 ~调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量+ H: l, |; e! z; C, ~

: X2 v* H7 g& j& C; W荠菜豆腐羹的做法
: }6 U4 }# R; m/ z( z# X1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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) C0 ^2 w% k* A2 B) J9 X2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用% D$ I- Q% c. ^4 }! O5 x
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁) F# g. Q5 ^; l$ N

) Y) m3 X) O6 z9 G2 ^7 a4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用, \" o5 o6 k. A+ z% u

" }# e; d+ ?6 E* a" P$ S0 `& D5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软) I. K" F. R% ]  G/ q
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水1 J; A4 v' l8 @
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿, O; e+ X! J  x; G

. l3 D1 E$ `: L9 Z! m- D9 Q8 w8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花1 q- U% z7 U4 i; |' [2 j
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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8 j2 |3 b" ?9 S1 G烹饪技巧
* f* f4 G( ~" X* M( K- B# v/ C1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；  z! k: N% O7 L3 g' l" ]
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；. @( d- W; h& Q" ~# M! Q1 K' ~
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。