用料0 D" E) v. F: s) a$ h' m
主料:鸡肉1只
5 a, k! I0 E3 a辅料:干香菇15朵
1 j/ k8 v; w7 x4 L+ ^9 J" W调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺2 l* S  d- f( \2 |/ E5 L4 }
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台湾麻油鸡的做法
) G  `# V! e) m8 v  \* F4 d; ~1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
% _5 `1 }! i, s. \( V- }2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油+ r% Y7 |7 |: M0 N* n) A' n

# a3 L0 I& ~! i7 J7 h' t* L3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
% N1 h: I$ B! x# ^+ r4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
; b2 Q* W& Z+ o% g5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以- P9 B7 G# q. c: G
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
9 L7 v$ h& W6 R2 V7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
, ]* D) F9 Y$ T9 ~8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 . |' |6 K* `& M! D$ d, |0 _
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烹饪技巧: U- D9 f' G+ r7 q% M
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。7 e, q* \, a! Y4 h) u
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。: }# B2 e2 ?6 A' a3 a
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
  ]9 [' k; [5 j! ~  f" ?4 y1 B4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。2 ~1 L) B+ y9 r# v/ }8 N3 |) K$ t! i
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
: U+ y( D: q% S9 E低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
0 i; e1 ?1 d$ ~* r3 a' i3 F1 r香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？2 ]( l8 L  H, u, u. ~4 ?
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
; P, [$ n: i0 n! B我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品