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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦. J+ C2 g3 H" L$ Z, C! K0 u, U
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7 I0 Z: T( r" m  c' _  o! M1 p  w2 S留一部分在锅里，取一部分出来最后待用! ~% \0 ^6 P! i! O$ V) R

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小火勤翻，一会海椒就出味道了
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" p6 S: I, H6 m* x1 j; J7 |反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水2 @/ }- }, S$ V- a. R2 \1 a( C

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1 W. Z! X2 l5 _: V  E反复翻炒，直至炒香
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..8 ]: |+ Z! x* P9 @
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切成粒状
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒) x0 |& e% j: a! b  `1 K
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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道5 o! a# V, h1 f+ P

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9 L( N) k4 Z5 B: ^+ n( C放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了0 m4 d+ ?( ]7 q7 a9 _

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9 c  V$ `& p2 u( v" W加入自制冰粉和红糖，干净又卫生! Y& ^! T! O0 V

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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间* K" }8 o" Q8 Q% o1 N: D0 N6 t; R
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码好的鱼和其它材料" J6 h! E3 s9 o

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5 B, p0 l2 u' `. K4 Z: g先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
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8 r8 C$ o) t5 l# ^需要准备的材料
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需要准备的材料( I( ?# Y; _/ i. m$ I2 M2 O
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大火烧开. _/ H. G( n9 D( l6 j

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0 Q1 |/ h/ ]1 L! m将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用
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! ]% m( ~( L; `, M& r$ p3 P先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好5 j+ Z2 U3 r( {, w8 o' E  S/ M

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/ b4 a. r# z! W# l接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度
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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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5 ^  k' R1 d5 @4 s% I. O鱼片煮好后，盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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* d/ m  ]  {% q0 b1 z  h再把之前准备的配料放上去# F6 F( {: Y! O$ ^

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接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！7 [* ]" [; l: a! k: t

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菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上
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& B/ {. L) `1 W3 \& e! Q) x鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..7 A! C3 c1 U, `1 C) h: j5 @

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% m8 j) C) ^; V: \* H  c( ^, [炒好了！7 i- j2 j9 g* q9 K4 E
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1 D% z1 M! X7 r0 c利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤
3 _$ E6 k( m7 E. r! j1 ~如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵