第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。( e$ w$ B: W8 X2 D( [# _  o! y
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黄瓜切条
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4 m+ h: v! m6 W煮熟的五花肉切薄片
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薄肉片( ~% ^5 V- r5 ?2 i" k' K
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; C, v9 x1 ?* j肉片装盘
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! S  D/ {$ E  `开始裹黄瓜卷
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2 B$ ]; t1 V, q0 R第一个作品装盘3 D7 s, o- Y  u; b3 \
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* L" a! [' [1 j0 _第一层白肉黄瓜卷
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摆第二层4 k% j. V6 L+ [$ Q; }/ }% U

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& m6 I! F- E  B4 p兑酌料6 q* ]) z- Q6 `

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! s" B* B8 o! |5 w加糖. e1 n6 p  f* R0 Y1 c

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: y5 v; R) Z1 _+ d0 E- z3 `( J加蒜泥
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$ H3 o: L* S* A- ?淋酌料
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大功告成
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; e$ t" X1 F, g第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。+ X4 I' Y- o: K, j% K

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) V  k5 [  b1 O* C锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐: r8 v3 Y$ J; Z& e! l$ S, f/ e
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* S$ C" [  p1 R9 I9 I7 F加少许水
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加生抽8 c' j" h' S% q- g
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8 q6 n1 q+ J2 }4 z收汁3 n( o- M1 {! W8 X2 i4 Z

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5 \& G0 `" _6 }% c2 j$ b3 |起锅装盘
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最后再来张全家福哈。
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。2 v' J5 S8 M% v# J5 p% N
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。