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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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1,先做面码:将莴笋头切丝。. U6 o- c- @! S' A

  L- c" J; v- y6 o7 T1 f  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 3 {' P0 T  z" x3 V8 X- |
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- \8 d  r# A6 W1 E& z  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  i2 `* {5 x( q) p: N1 l5 \; ^  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。; ?) e. P# v; k: E' F8 ~# G/ I

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1 p: D1 O- Q$ W8 o2 G8 r  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。9 P$ D6 C4 t% j: q) ~' k& T
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$ o* _8 f/ I" C' h  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。% z$ V8 v, O: _7 M, `/ I0 }

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) R) T4 H! e- Z3 Q  8,老姜刮去皮,切碎末。+ |, U0 r1 J) R; e$ h; J2 ?

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1 S& \- [9 Z+ T* e0 I9 k& i5 Z8 E' j* ^
  b/ r1 \" f9 F8 G1 p  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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- o& K1 P/ u! T+ m6 b4 j  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。3 [2 n" g2 \! D! E

0 g6 L* L! T) ^5 }8 G/ [( F  r" o% l% ~. u

. h' d+ h7 |# ]" B2 ?+ |  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……" B3 F" r& Q$ N* a

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  12,下切好的姜末炒转。9 t8 |& t3 I3 I" M/ \5 M6 [5 w
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- [" F4 w: [. q5 @  13,下榨菜末炒出香味。
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: c3 O6 z, n: j  14,下葱末
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  15,充分炒制十来秒钟1 P6 i' A/ J& w# G0 t8 {8 p3 U5 q

) `1 Z1 {$ ^/ D% m+ s  h3 ]4 v$ G% F1 H+ n. R# S

" I( ^0 ]9 m2 K) {  p% K) k7 M  16,下三大调羹黄豆酱。! ?! D; x& G$ Y0 R9 ^6 @
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& U# @0 s; h) A- o) i8 Q2 j- {; p! a  L/ k/ V
  17,炒出香味。
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% L' G8 |, r' `9 G3 H# R  18,下一点酱油。2 h" t9 n. y, K9 ~
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  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。# r9 n" x  W+ d4 D$ {
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( t6 T" O3 W$ @; t' X5 k  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅5 V  [- S! o( n# A) y, R

8 M! E. v6 d5 F$ G+ A: z: U8 j# S" j% d, {
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。9 ^+ n& M& v; P
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  23,杂酱、面码都准备好了。
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# [/ {) z# E+ {  M  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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