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& V5 o$ }, f! n0 H, d" H, [太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
$ K! G) m& P5 X0 K# q0 L  F: G- h( `制作材料
9 Z) t% c6 {4 K. E9 o主料：
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) o( a4 H" |7 M% ^( v7 m鲢鱼 ; P+ i& ^, w' g$ o1 u. y1 Y/ y
1条 4 l& t+ O1 I  K" P$ A* \8 U! g
调料： 3 k0 q( }* z5 Y/ V. Q2 T
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
( S8 B9 w& I$ l1 f3 F4 I干辣椒适量7 V; c. h2 N1 D& J
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许3 Y. \. d6 s& c! ]: H$ |

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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右) {3 @: ~- Z3 g, f' H$ t
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段+ P9 v6 [" u# g1 C" F
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郫县豆瓣适量+ Z( A# n( f) S* d/ B
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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  }2 C' i: ~+ D% b放入干辣椒炒出红油
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6 E( P: ^$ `; T- `6 P放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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. q0 }/ M2 a! A! n0 m小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。1 n& [: Z3 M1 S3 g7 @' k
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。6 Y+ \/ y; b3 T; f/ k8 ^
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？