前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。
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: Q6 Z6 Y" ]+ c. K: S   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
. e, F( N: O9 o; n3 b0 w    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。
* b( G: |7 N3 y- s) Q" ]  A/ J/ I    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。
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. v: V( D. w# \% {5 e食材：鸭肉  青红椒. F& N9 Z* Z$ ?4 E8 ^! z
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖
/ S2 F0 O6 R9 L做法：1 ]1 Y7 Z* g0 z8 f4 ?) Q: a
7.鸭子清洗干净；, s+ c4 @6 p) a' f$ `7 P
8.把鸭子剁成小块；2 @7 }7 ]+ a* K7 J+ |
9.锅中加水烧开；
8 c% _' F( o/ q( @' X$ Y10.加入切好的鸭肉焯水；
- V3 ^) z$ L) @8 J0 |7 ~' A; f11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
: o! a, p+ `& O7 A! ]) B12.在水里重新冲洗干净；
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9 y  g" K* n: u7 T  h$ t1 W13.热锅加入少许橄榄油；
, H( n1 I4 d9 ]  {" N4 k1 j14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
& g& x2 f: P# y0 @- M15.加入生姜片；9 C2 i6 @: U# }; z- L3 V" [
16.加入桂皮和八角；/ y5 S( Y. i( \- `' ]& \2 v
17.加入花椒；3 b4 E! y; K2 A% S6 v
18.加入香叶；
& F' O8 X& ]' c) Y, ]3 A! N2 k19.加入酱油；, u" n$ i/ `! Z9 I+ E
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；6 i. B, f$ [1 B* o, y6 O' E
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；' s6 ]4 K  k6 I
22.加入陈皮,小火煮30分钟；6 `: d2 {3 f8 g- ^) B
23.30分钟后再加入冰糖；
' w6 l7 J& ?6 x( P( b24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。0 \/ x1 v* j' `6 Y6 {
要点提醒：
! g0 ~. f3 Z6 B  l0 g1 j2 }1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
) E6 \6 Z! |- S0 \5 a4 W5 ?2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；+ q8 i& t4 `% b9 X" t5 E6 r
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；5 ]3 c( C8 v% M# U2 i; f7 l/ T
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
: I9 g5 g: @% E6 @2 U5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
$ w( J: U3 K' H! f1 F/ b0 L* _6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧8 F7 r5 O3 v) r! W
平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过
1 W6 ^# q6 a  \1 z  P+ |/ Y. _试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？