1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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6 N5 d+ x8 P. A5 N5 n% h9 Q. p2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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/ _! D: }1 c' Q3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味. C7 u( [6 z2 @+ G) E5 u  b; z5 c

3 C( z3 u. ]$ B! @( s- ]4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!! W, {( w% z# u' d$ m' ~8 r

/ Z* k) ~4 Y, k7 h5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!* z& }( e" J9 d

0 v+ X8 P  v; f  q, y7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.6 l4 ]0 q' U- ?% D0 {

; n7 \: q# P. @4 d1 [. [. l8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了! Y2 H3 H7 \5 @, M6 S6 G$ b1 L8 B
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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4 f) B2 }- x0 V/ s3 Z5 D14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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) a) d( v; L( l7 c15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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8 D7 }7 x* E: P16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?9 U9 ~0 c1 E2 f3 ^

5 @. O1 X: K/ ?* Y17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!; Y/ G7 `* ~1 \0 S9 u9 V. V0 T8 `
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!9 w$ c& g# C. ]3 x
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19.搞定!看起來不錯 !* k2 L$ f/ R% V$ u( z
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接下來是肉肉肉肉~~~~
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8 [; o+ m. F( h. z  N! Z# j第一回合——紅燒肉。 1 U2 M: z+ z8 e8 p

( e0 a4 ~3 [, A紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 3 H1 l1 V/ i0 o) V
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
) q& v/ R, m+ t' P: j5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 + k) i5 _( P" s' ?( y

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$ n  N( `' ?+ q加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 3 a2 a5 E" r% i) _! F) I) q
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香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 $ F8 S# k$ s) |; V. P" H9 e# {

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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
% X/ H& q4 O" l4 m想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。   s! |; z* }% [) r) V
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 4 Q) h1 b* \5 }+ E; p+ Y4 v; r; r
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。 $ A* P! C: ]4 ?& v/ S- B( p

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5 ~) u/ [; m& S5 \0 j看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 8 C# E0 @  H- v( U
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; [; o# z& U+ F! `5 G6 p8 u0 Z7 H濃郁的湯汁。 8 N7 d0 t* T3 S5 h, x3 y+ _
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. u5 V* N8 L5 {2 }( [9 ^" o性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
! z: l/ D. j- k, o第二回合——紅燒大排。 6 R+ T2 Y8 D6 I9 i$ A; _
大排洗淨晾乾。
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$ `5 F+ [. t) ]/ S用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 ( ^+ k; ~. L% r- D# [9 T" c

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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。
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入沸油煎炸到兩面金黃。
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+ G" T. _. e! q9 C+ v所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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1 ]( O# z$ `! k) ~" i+ }) l大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 5 T* b% q  t. e  i+ }
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 2 I; _3 X3 l2 }! e6 w! h

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉4 Z# u9 o5 D* }5 u$ _4 e
再来一碗香喷喷的大米饭* c6 d7 u' Z: s' q4 s8 _9 D9 Q" \, N
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。