炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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7 L2 }; W) n* b& ^# P香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
/ W' ^; L6 I+ A. m5 ~香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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* ~4 E8 c) ^1 f1 x原料：
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。4 a# `4 f1 s6 _$ N0 Y1 k3 @

3 m" l4 ~3 D" k$ c! P  h做法：" @' H7 n' c* F' a2 [! }5 E) {& N

# K/ I5 r( {) b' p; y* \1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；, R8 E* r+ u" K8 m

2 C$ ^/ @4 K6 ^# _: M2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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5 ~% b* I' V& O, W/ l! h3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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4、将香椿放入面糊中挂糊；' D. O: ^% Y/ H  S+ O% A0 {) B% k$ z

' s8 W* [& J/ |3 N+ c5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。6 n1 J9 G$ s+ u
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Tips：
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1 p# `7 h/ O# U# x: v- ~, W) ?, a0 H1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；6 p8 [" G2 T) {' W: \
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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8 l8 v) E6 W+ o5 Y8 h) [7 [3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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食疗作用
. b# h2 G: i# k9 p3 E# j5 x6 k  香椿食疗作用+ Q9 h. W; B  L! z+ @
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。8 j" h& U- {/ R+ l% X
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  小麦面粉食疗作用& s7 T8 ^4 I) o) A" n$ J( O" ]
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。% U" f& O* y, ~! o2 V
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了：2 s/ d, k6 s! T0 ?; L; l9 e/ m" b. X

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。