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6 |/ h) d$ C1 b; A" W原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒% C5 _# k+ W! `; a m
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! y# h: u% H) I9 ~, E/ H+ z1 V事先准备:5 ?' M$ o8 m1 n6 e) D. q" { ^7 N# I
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1. 鸡肉切小块。" E6 p8 M6 Y+ A
! }( {3 |* o0 h8 l1 K9 d! e( ?2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。/ p- n" R7 d2 W
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3. 姜切片,葱打结或切段。
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制作过程:" `, G& Z2 m& ?" l( o$ r, G
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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2. 加入适量蚝油/ }; b- R3 `1 x# U
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3. 加入少许花雕酒。
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`. J+ u; |, D- m8 I4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
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$ L( a3 J, |0 P9 n5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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贴士:
! @4 z" H6 b# S用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
/ a8 h- _+ T; K A没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 2 j6 Q! v8 m5 e: p/ x& ~7 V
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 2 N- T! {) y2 w' @' t2 P
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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