* G6 K2 w1 e. d" r$ N $ Z' s" v; ^# g3 ] * K. z7 Z, e+ V5 G( H( S & `4 n$ f# G7 w. J6 c7 ` 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 * `( H- D/ f1 c6 i $ g( v' A( E( K& O- l% J3 r5 C & [4 p7 ]; ~  U% H① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 & I5 K" V. t: n! C- E, d+ w' d# U 0 d3 Q' |$ u: H6 [5 `2 c 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 + l( q" ]7 X# | ! o$ x7 {5 x5 r1 H% J$ H  K0 ]4 ` 5 |9 |# F- s7 _/ q1 K. @1 _/ W②原料 . V' b5 I9 L$ G9 m' ]: J) k3 F1 Z) L8 U/ D+ W3 f# R' ~* ^% l 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 1 P! V. @, g6 c% z制作过程 ( V. v6 u3 \% [! o' I( ]将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。   i" h1 e8 A2 I* {" ~1 Z. a6 s 8 f+ I0 E$ X& ^* ]5 ^成品图一张，先来过过眼瘾) i) A- a3 Y- } 6 i  n& B7 p8 |) E $ T8 s1 |0 u4 {7 H3 A4 H3 \   e7 O. L8 N% O  _1 C3 T, B% L1 [买鱼 老板给开膛去肚~~ 2 D% {5 J4 ]1 J  I3 z ! W3 d: v9 |) Z9 O. e 2 N4 g; {& `* ^& v2 I( K) A: s; W  x" b  p! e7 ^/ C; e 8 e6 y, \- f" Q1 j# P, p & S3 ^$ m2 A# Y: i8 w1 V( Z$ I回家再好好的清洗一遍* i4 S! {; G6 p- \ ( c2 w* t- z: Z( c- R% y+ ], d2 @+ D2 I $ o' r6 r$ F4 w2 z+ W# X展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分' M# @# @9 N- N1 ?5 N 5 ?" X5 U. H. c, O& o) a5 A# r - y! W+ ?% D& F1 N2 o, x, N4 w! n; a3 c# p( } , T7 Y' S0 F$ o! u- j' N% _ 4 N: [1 J5 u% O9 t4 ?- D; _0 N8 ~$ A2 _, v" f# d $ H1 j* A+ _/ s+ {) ?下面的是主要的调料，没拍的还有盐等! Y7 }! V1 `1 o5 r' S9 J " @  Q7 |5 Y5 Z9 ~# n   d" ~* \  M, d& E8 L1 m/ ]; }% K: \* J & a5 @$ l5 k5 y+ ~0 ^- C5 z( f( y3 y4 J3 ^ 9 N& m& X5 l) v. L; Q1 T5 a ' H. A* U! g4 {% X ) t7 g/ ~! X) H0 s  t0 w9 i9 m ; q8 A# z+ w' e3 ~+ L# `. |" p/ [ 上面这些东西，全部从超市买来的* J9 k1 s2 q+ W, p4 r# F+ j 7 ~; R$ w0 u6 U: X! s: s" L0 C 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了1 x6 U& z9 d1 t* O # O+ C0 x/ P0 @: @+ ?4 Q% q ! q5 j. r6 b* A: ~3 t 3 v7 D( R! h9 ], h  U6 D8 X! @/ v: K* W+ b  M5 t% u 3 l& k# U; q  X% W, y ! ?% \) L/ x' n. S& O! j 锅里放油。。开炸。。$ F* Q5 E/ u- m2 m" S/ t! r% n 8 G! D/ c6 m0 o, l% U  Y# Q9 b0 x9 X' Q- p& N ; p! r6 L# ]  J- ~# D7 K腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 5 z# ?2 [2 K% k1 |3 h! n 4 O! `7 A( K$ k- S* @1 S7 m, I* Q" b8 K+ K 7 T. b/ [, W, \5 e( l# K放锅里进行油炸，小心不要烫手啊   \* G' O7 S: M( s 6 w2 ]9 \* `9 O& I  l* M7 X- V% I( P4 i$ l5 q 2 B, t( e  C* [1 d7 M % @* y2 l# o- A" R* f: ^5 q ! f6 i# Y( T# y0 }0 x炸好了。颜色还是有点不够黄~~: t  b- f3 [9 v! d 1 Z; K: h$ R! j! f2 }( j- C0 R' E/ _* [) _; F4 ? - ^- L( T' S3 G0 u接着把鱼头也炸下，摆好。。。6 P" D' ~) U  [1 n$ M* g) ]   W/ N4 v; t: H; C 然后来弄番茄酱6 ^6 Z& w$ c: f# q, z2 A 7 H  ^, {9 \' a放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 * Y1 Z# d6 [0 [( q1 c3 `* J  e6 h; q 6 ]/ h  o7 `& G0 K- t7 {4 u * {' f: c. O2 L: d- Q4 t) J! o* Z: x# R$ t$ F4 l3 { ( [5 x+ h8 ^* E3 F 3 }* J; l0 }! _& R接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 - s. H& O/ X' j! y% B$ B) J9 c- x9 m3 L' E ; C; e  `) v7 P5 E/ m& R/ N  J2 g6 \* @( n+ n * Z* b6 U+ e# J( i+ S/ K8 |; b) U" }$ F4 ]0 a* y( t * Y- |" E6 ]  C% W) ? 4 |, [/ q# z9 i( H # R6 \3 ^5 |( B# K1 y! \- q" E8 q" y. @1 N5 ~) m# B2 X ' }; p% Y7 T# m, h, j$ l还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ( m) r. g( d) m) l  A4 U+ k! g 5 q& I' ^5 O6 V! X& \" h' E/ _* P/ E' I# ?# i  z9 R   p% m4 o" l/ \( ^' T

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* L) _6 |2 p4 L1 X$ n6 w[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。" a  j/ A/ Z) S* Z3 F' Q6 z* @
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
1 d" I  u# P  a) c. D不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！