如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢  n- w7 q9 z4 _. E- a/ _2 l1 X

1 O( x  a1 I& f5 F6 z最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。& j0 P: h& f$ n

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) ]# S$ N: X3 r$ V原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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0 i6 Q+ O$ `$ {* o3 q: e1 x* q冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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1 p$ m' H7 |3 U* W2 a+ F- y 做法：9 e& t/ F3 R* m; P$ ^0 m& c: H

: v3 d+ N- e. T4 N1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉. I  i5 w7 t5 U% |; ^8 R; L: M! i

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1 F4 F# H0 i, b. j4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。5 S- Z! y; U5 U# E, ?( }4 Q
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: m  \5 u8 v/ G) _9 h4 c9 ]! {. G. p3 H5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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& h- K9 D( P/ G7 x. ?   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关2 }4 _6 j) a- J4 h* v# G0 f. L8 i
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   火。8 [% @% d! J- {/ Y

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0 m% Y! N$ D$ u- B- p; Y  C6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。; t( l- F5 a/ G% V

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* H8 F' i9 y; o3 \( h心得：9 h8 x9 `) h. W8 C
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。! M% E- P" {; \. T* R$ N% P, a
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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- i, t# z# I/ W' M+ @0 Q2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。0 k" c8 q$ P; T% d/ u6 u0 o( J
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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   自己把握。5 G- l8 S/ o3 q9 j2 _) G4 P3 P

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" @; |9 R( h# c0 }% f) t& I: a如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 ) l# n2 ~* s+ S( `
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊