红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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  l" v  w" B6 [8 b这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 & [/ X4 M: K% [* Z  B
3 x6 W- D$ c# n6 h) H! N
( C- v/ Y1 U: @2 a6 k0 F

' \4 R# \  `* F+ p) R准备时间：
( Z( V# k- P6 `6 h$ F/ e10分钟! a9 R2 G' b5 l/ n7 y4 N* E
烹饪时间：          90分钟
3 H, N% e* r, _1 Y# y量：* H' {, k/ ?& F2 U
5人份
; L- Q. [1 D8 k2 H( T( C8 u: L* V
5 Y2 j& V9 k: e6 U% s材料：
* O, W2 k& f0 |& l  m五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)% H. B2 X- {5 I. J' N( m3 r, \7 r( o
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
) x: R& G3 }' \* ]" I* g* l7 \  B8 W7 R( k0 ?  b$ G  w1 {
香料：
' r9 U) b" T4 V1 ]: H) L八角(Star Aniseed) 1枚$ {2 s8 M# i! E6 p3 q" \
草果(Cardamom, whole) 1粒% |6 k4 d% H: M9 ^
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条2 B3 Y- y* d: e5 m) Y) O6 T9 _. a
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）; m: v# R2 E+ z# q4 g
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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; Z" ?4 I" s/ e4 Q调料：5 \, c4 h2 z& h; ?4 T
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
$ j4 M2 C& K. w+ V' u' W7 N老抽 (Dark Soy Sauce) 7 p1 y; J9 r- u. z, x) R
2大匙 (Tablespoon)
1 g. X: o6 H) i( m- K5 \料酒 (Cooking Wine) 80ml
* M) N8 o, p8 o8 J; g* [冰糖 (Rock Sugar) 30g
0 X# b# V) @* x* m- E7 ^做法：2 t8 m# [8 ]6 i% ~
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；: c8 H0 K+ s$ b2 d3 v5 J* G
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 7 z0 C  `5 C+ y! H! @$ ~: {+ Z4 |; i

* n7 b' j+ f- a& c2 t  x贴士：5 @: N8 G7 }, O4 c' \# ]& |# v: |
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
2 Z7 d: A' n6 u6 ^# N  {, ab) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> ( {+ ]  V, T" R: h- h3 |

( J; N9 L3 b. n$ B+ q具体制作过程： # C3 U% K8 n# z' }$ f

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5 n' m- t( L. ?  ~A. 材料和香料1 T- O4 T4 W% p4 J0 \* ]4 ?
B. 用纱布把香料包起来成香料包" h% J7 j+ y5 C
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
! L0 W# y2 H9 ZD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
9 C; O1 ^+ F" ?4 e, zE. 加香料包，调料和300ml的开水
8 p! X2 O* I5 U( Y/ p: x% L6 IF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可8 p( J) f" ^' T4 ^

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7 {0 y- p! }2 U0 b# P. D& R) A7 ^* A另付： 苏式红烧肉的做法' Q! q  n( h  t1 A0 S9 b% X5 E

( O5 |! z( V5 x苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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8 F3 v- n) c# b原料：
3 y! i# z, T* {
4 E4 q& X" L  W# k五花肉 800 克* q- ~( n0 p" w  }

. p6 E9 _9 d  J6 B调料1：
2 f* L9 e6 y2 ^料酒 150ml
+ j- h. y$ L9 U/ R红曲米 1大匙9 l7 X: ~6 O) k
山楂
9 x- F) n4 D( M2大匙
+ k& k! d( E3 x/ r; t7 m1 a- k; t红曲米和山楂用纱布包好6 B+ M( z" R& k9 M
调料2：! m" ?* [  t+ E
生抽2大匙
% H4 N$ s5 {4 ]! r  D老抽1 大匙) f7 I8 M0 f5 }; I/ p( \8 ]
冰糖
" e8 G: M; q; d' B3 o9 n. }8 g" z7 s5 u60 克6 F* g3 v* [8 K7 |# y) ]
做法：2 r5 A, S( I/ W% h" U. A
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；- M  t9 e+ e8 }8 f& V
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
0 u8 i5 X+ i# F% E3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 , u* _8 f2 z9 Y5 q- I: |+ c, p7 O0 W

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何