材料集合图：
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5 {# a8 O# ]: B5 P- E* z1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右) I  U! p) g2 s2 w
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条% A- y" Y! h+ Z8 E. c
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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. G4 l0 V' ^% O# ?8 u4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火6 |8 Y- b+ v  m6 `8 M. [3 `1 B, u
5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉# q6 k( ]4 G  y3 _- t) t
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的6 {' T6 E  L. N: A) Q/ G. A( X+ p4 Q9 F
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7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
$ R/ V0 c9 F4 F9 }8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声$ y4 |* O% ]% O2 o0 U9 F  v
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧
$ m1 J9 R7 H6 _& X& O7 \1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
' O$ A* a1 b0 p! W- J9 }: H- A. o8 |2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。; u% C4 Z) F+ j) G. V: l/ ^
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。7 B3 `; @5 Z3 v2 h3 G
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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* b/ i8 V& B/ {2 D- C, N[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
! t- ]8 M# w) i0 k) v/ k. c* m( J6 p简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧
/ X( Q8 n0 N. H  c, n+ X我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味& V  x4 l; q2 c5 p3 F8 t( Z% J! X
不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。