食材
8 @* x9 R7 \+ H9 N8 g) C* d牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
0 L3 A7 w) K0 n6 d7 j: T% ]4 b1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。5 m( X6 e- _! j

: H6 v, f, Q, |
% G  M+ d) W0 R. G. i2 n/ D
! B8 {' C5 \% ]7 ~  A# R
' z6 }) X3 H0 t2 {4 E7 U$ ] + @' V' L: c; g7 @* j
3 p& N1 v9 }1 u/ Y) T. Y' u; t
把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
, a7 `% x) Y$ e3 p1 p5 ^* T5 ~5 w0 X1 ~% e! O4 E7 ^

* W- m1 s: G  z6 h1 i% I
+ E5 \, X) I9 L0 ^8 S3 p1 D6 V" H  I
" ]. u5 Y& T' O
, \7 o6 A+ M! e  M9 I
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。8 P; O6 W2 }0 _

8 ]/ s  V2 r( E% K& t$ R4 x
' H+ i8 [1 }  S' i5 b7 b% A
; x/ V& w  R6 E6 V ' v6 [8 p# G! f; ]" a' V
/ O0 x" q9 D0 ?2 [
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
) y6 p" P8 T& [% {  w. `: v1 e( \
/ G# Y9 k" t" [0 G1 t

. X2 X0 O; `- {3 a2 R+ m肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
' [, {0 P/ r: u: S& N
/ i' e3 ~) \2 T0 e6 _5 I$ E; ~; Z9 c
; R: Y7 Y0 R/ W5 [
鸡蛋
$ L2 S  X4 {1 X; \) N1 b+ U: k- P( O  f9 y: s6 ?

% ~- d  S; h1 M) M) Q
* d! j; C' B9 j! U3 F味精
" y; m* F/ `1 l2 |: S1 X' S: d7 D
; g. o- N7 O3 F0 a
; `* v' O# x0 T/ T" x+ f" N; o
糖9 X& i! W" n( T7 p

2 C- ^- }& m1 D& n% [6 x
9 E' a- J$ F+ A' n2 s+ f3 y  b! r4 L& _7 ^
放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
! A" A; l. ~; a2 p, m. @" ]/ D8 b4 J' `% T* H

: F) ?# }5 C+ }6 ?2 N
: H1 z' d' X# _0 B: ^; {( }& v& @6 `酱油9 [) w9 n; n* S+ c$ s# _7 D! W" _

; j3 N" C$ S9 O$ d
; _& K1 ?6 ?1 r; K* s* R$ B6 `; S- g! q: W6 e
料酒; \" f/ O6 H  w. m. I5 \

) \- H( K" c+ F6 n3 l+ j
! _$ _7 u6 Y' G3 w4 k6 V! K7 a+ m( I3 ?! ^1 l
放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
+ U; s% V' c: q. _* M/ D% V5 o) C
( Q" u! Z; z6 Y0 G$ E1 q/ x , I8 t! H0 f& m% u7 G, n: i) o  w

+ k  e( P. H. e& L. B0 @放入香油和色拉油。继续搅拌。
. D& I. g4 J  _5 V7 G1 V" x! e$ K& `, x+ S( B7 I* `, J
2 p; r2 k4 e( D8 W: `

+ J% ~& ^6 f: w9 c香油4 _- G- V& a- b& Z
  ?2 ~; o& C% Z
( z1 [) j" k. j9 w3 H' r5 M, o

: |) k1 v' G, r, Q总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
, g! ]( E  I, k: p' |$ V5 C2 C! T
+ E/ R, B7 ?5 I- O. ^7 }+ s* t( W7 F. Y
$ C4 w3 ~+ R, e5 p
搅拌
+ k/ e  A& Q- @+ z
$ ?: K7 q0 N2 e下面就是可以包啦！
- Y# u% k- m; C+ f9 v- R/ Y
* J( g2 {8 _. n( [6 {% u1 f3 G
% ^0 R: u- Y7 a/ P8 ]5 R: c
% K7 s2 q/ W  ^4 e% o包.
& N7 W" ?$ E. T( m+ f* ]' {- F  Q/ K! H

  [9 u8 i& X* J( H& H+ s% u# a1 K& ~9 g1 O
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
4 B$ U5 a1 M) h; E9 t/ W  m6 C) [  C7 j4 j0 @1 O, |( L1 f0 E
0 U, W, {' {6 `9 X& l3 n

8 f+ Y) t! a* T6 p2 K煎
1 B* K: C* x7 p8 e% X! X$ A. [( u6 L+ d- g# U! G* z

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。