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( U# c+ H4 @  K' e. }( t9 [烹制方法（二人份）　
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0 f( v( ?2 T6 V0 Q8 d1 ~% a5 u      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）! Q# `9 Q9 b, W7 d+ a- L& e: \
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末" j, U( D6 W) ?* s  i# p
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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. V" F) H9 Z+ {5 R2 B4 B7 a1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。   O5 t" ^$ i9 a
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 & Q4 Q5 R7 M2 z' b! J

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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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: B% C; d0 L- j6 `0 F7 d, r0 m4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 3 e& C3 o% @: K, a. D$ g

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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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3 L+ P% a$ e+ I  |6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。   ^  Q! p' X& a
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厨神贴士 " M. ^: }8 V' s" ?/ O+ L: E8 v

' B- H7 t/ c$ ^4 E2 q- V- e' D　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
) Q+ ]. T% H/ P* K* J) H　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。6 M$ n5 W7 y4 A$ U4 |" d/ b
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。$ T. h  s( \0 M* p4 D
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
* n" u) |# @( o7 V2 `8 P　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好