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; J& v. f; @& F烹制方法（三人份）　- t5 f5 G/ }# x7 O. S" C
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)8 h( h; u+ _4 X: y
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$ z% L% S& W& ?$ H( ^, ?7 V0 |1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。5 O) Y$ c& t: P5 w
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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 1 D5 Z8 j$ @# [+ J( P4 d
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% c* F, ]. D( r" i8 @& o% m9 ?5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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/ A6 R1 D$ g1 r6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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6 ~- ^3 H# L, y* t+ I4 U3 {7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 6 A+ [9 c! \9 e( k8 R

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厨神贴士
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。% a+ L0 G+ w* E9 T- r8 p
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。/ x$ ], S. y# X6 d/ v* D! R
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
& q, v0 r3 I5 b9 J" Z3 q( V+ e　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
1 o9 i" @0 ]" ]2 m  `+ \4 z2 `　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
# V; X8 M& E) x) Q/ a2 k# d楼主的水平不是很高啊
: [: ]+ y: {' f) }. L1 S如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。", |! b3 {: L3 F: F! H, Y2 g
明白了; U: N2 I' Y' d
我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢5 s0 m# `/ @0 s/ g
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
. N  ]( r% {+ J% U. t+ y1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；8 d8 l+ I0 {  V
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
; J# T9 U( L3 [- R8 \- @( U; e3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
& i/ C; O& m0 l, U# p4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
5 A0 O, ]: e5 Y  G  [* C5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全