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8 I! P1 K2 v# x  e0 g% Q9 w% W烹制方法（三人份）　
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" X3 t+ ^% w+ t* y+ b    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)3 M2 Z' d7 Q: y- \8 g+ P# j0 X1 Z
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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0 |: x! H+ h8 W9 C7 P8 }; a- w9 z1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。- Q. S) P, l6 \. H
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( L. ]1 b) H, \- N1 D$ r2 _2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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0 R+ t, e1 }+ i) K7 s3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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' n% K: b( ^2 m8 _: y3 k6 X4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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3 C/ O( K8 K. |+ L6 N# [5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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8 c- V8 E; Q, |5 u2 F& {厨神贴士- H. y0 \4 z3 o: }. P2 E7 c
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。7 V0 A4 f, _9 p
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。1 F! K+ {; X' l, q; v4 G" Z, t- ]
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
# W6 t, o' F% K4 \$ P　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。* j7 r( C1 h( k8 T

这道菜倒是很简单啊4 W: ]- i" U$ b& ^
而且酸甜适宜
! N: |; W) S% b; k0 J又有营养