5 L" I/ E' |. u1 A, I" |, V1 T  C

6 |6 k3 n1 k) Z6 y- C5 h烹制方法（四人份）　( a" Y8 L4 G4 s* n; _& ~
  K. q. P/ s2 s" d+ W
    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)6 v3 i0 N: i5 R: N) b2 M! x  A/ ]
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
" e  ]4 O$ U% T4 {. p1 d: c　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)6 F( j6 g8 @& h3 s
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)% b9 k( Q5 D) s. S

1 r& l4 j6 s. P+ K; D/ P& q5 A5 ]$ q9 P, d& j; I' t4 a& [6 ^

: x/ X  T  o4 K- m  s" [# V  u& p% B  h7 E
1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
& E  m+ b9 e0 `1 Y, }4 t% c5 a" N. Q( ~! X* Q( i6 u7 @5 s/ h. A
: x8 z- \  O! X
8 C! [; y4 g3 M7 y2 `8 i
2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
$ V7 ^  [; I) j1 p' [0 G3 e. F7 b' Y! b, X7 `! ]

' a. f  j$ s; M6 W9 x
* [( H3 o  e- p+ h" m  Q( Z3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。: \' U* W9 _2 g% j3 F: N

0 b! I. l2 ]# R# @$ Y3 _5 _: [
5 W) \$ q' P" L6 s7 m, z) M' Y% x$ r1 {- H6 }
4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
8 t% K' `' k: g* z  t: G# A$ N; c( ^" f* [' Y; H

5 t+ R0 l- k6 D; w
% G- J9 v% M$ d& U/ }5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
" e3 i' ^$ S7 @4 D
, E( Z6 [8 Z, n0 w
% A6 f6 n# w5 f$ {8 o- J- t8 t( R5 |; L7 L+ S- x
6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
* x. i( o5 S2 b) Q9 F1 `2 l! c9 R2 \

$ L# b. i  u/ Z厨神贴士1 [; t  u8 G/ o- J
9 e9 x/ @+ p2 {, m% C6 {
　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
- I! Z9 {' F$ g6 }　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
1 g( ?6 \  ^4 W　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
1 r- C9 ?- x, }: b% V% N　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
' J$ ~8 R+ U+ W* U  Z- F% e

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老