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烹制方法（三人份）　2 j2 s  K) |- R( c8 V( A" ~4 D9 j

: h# a7 c9 X4 l/ K: \5 g    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
5 c, z$ x1 o/ F2 c　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
* H& O3 ]1 V6 m$ q" @6 l　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)- B- P) g7 E, A( O6 ~

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1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。6 S6 A3 L8 [2 F$ @" u* C# H: Q

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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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* j1 _+ W2 J' o0 b$ }- n: S! p5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 * m' X  Y# s1 J- F4 u, @$ Z# ]% Q& P

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* O- S# {( e7 I6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 # ]4 b' G; u+ ?* j8 O8 {# K# s

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厨神贴士
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( {( z- G2 Q2 ?/ ~: ]; g' W　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。6 I. W3 i! v3 l
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
6 _: j, ~+ H7 K' t/ M0 {( |2 A) ~　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。3 x8 R7 @# E8 w: I( I
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。$ U/ _3 ]) G- W3 |6 M. B
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。. i7 Z' B2 ^/ e1 R

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。