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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
4 W% K3 ^9 n8 _- c' |主料
8 B% P, _' y0 p梅香咸鱼50g        五花肉500g$ `2 K# |$ O7 q
辅料
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) S. j0 B( Q) N  n; A姜少许        料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。! F+ n; m8 Z  ~6 U" L' }: e
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2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。6 B1 j. W0 D9 H8 o5 I5 H! M- v
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3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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小贴士8 Q5 x6 ?+ _- i
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
& N2 F4 @( _3 x$ s' q/ k- t/ J梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
& h, s+ f: Z( T. |, [) E0 v只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。- S' q( f+ D* D7 ^7 S

& V! L8 w$ F8 x8 b6 a[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过$ y5 L! B* {1 \" o$ y* ]. U
下次试一下