# I7 z( o$ k, {& {

' |" F2 j" u/ F8 K　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
6 j3 Q9 r# M. ?) L: T8 q$ u# e/ N( _
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
6 D3 h6 h! K& e# m0 T指引：
9 ?  P. E# @6 i9 \+ e
4 l+ s( F5 H* Q* w  u+ w/ D1、佐粥开胃菜——梅子花生 ' L+ v# g6 B; E  q1 O" e' p
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 & N8 B$ Q2 W' H1 t; m. ~0 Y
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
- F4 y- ~6 H" Z7 z! N8 f. @" B1 a4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
6 w8 ^  Q+ V* u2 k5 E4 z5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
7 `- J4 g1 Z) O/ }6、开胃佐料——香辣腐乳
9 Y7 S( Q; X# g! d" x0 v7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
: W' {: q+ ^- R8、潮汕佐粥小菜——贡菜 2 E6 }, W7 g, s
9、白粥的好搭档——肉燥小菜' W: c2 i: q0 M& j6 O6 F- y

) C5 X9 G# R% J【梅子花生】" o# A1 x+ c% v* I

# Z; ~; P/ N7 o  ^+ I$ I! x* ]7 B: Y" A1 R/ X+ q

- y3 q2 i1 Z1 @$ V: y& _0 w这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。! g6 G* q7 K7 ?% D2 X. N/ s
制作方法：: d; ^, _, ?4 _6 p5 Q: |

; M4 u: J: z1 v4 v* ~8 S  y; y; j0 E5 f7 ^
. V0 c# G, e6 J" v  n
【孜然香爆豆皮】8 y% \3 y7 x2 y7 ~
! }5 |1 G, Y7 r2 o/ @8 _6 O+ f

. I; }9 o, L9 y3 S. g; H& f: _. A" w* z0 t
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
% E. n1 P, k/ _2 l制作方法：2 o8 h- b! V: P* c3 Q$ N) ]
& r1 C/ r: S4 b3 S4 F& R; z: J
) B. S, j; d9 [

9 K2 \/ r4 Q  j材料：
9 f8 g" X' T4 z2 v1 c: A& Z豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油% J- {0 v$ N; T; o( l
制作步骤：
1 T) p0 I3 v5 o; U% W7 Q1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
, _' R: H* {: o% I1 U8 ]3 w4 v0 ]6 @2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
1 V4 ~7 x7 `8 e( N* q7 X0 w3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！. d- m5 X8 R# f0 ~8 Q) Z

8 h, ?* S. {, r7 H% e, r1 M【西芹炒香干】+ x/ N: D9 ]' b: m8 V$ Q

5 i+ M! e5 M& @  x! |% o
) ^8 @# G$ Q! U6 t8 {  Q# r8 Y* @( ]* H" P( @4 w; X5 w
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？- g; h% Q1 N# d
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
. [5 e# P. D' r4 L制作方法：: H' S& d$ G, F  I7 u$ G
1 C' W0 }6 z/ f5 ]3 P4 O- w9 r* D

) ?) B* B" A# w# J2 d5 Z, N
8 y3 r' @; E7 @% E9 A# G3 k做法：7 S; l; n# |" h% R  e1 p; ^0 Q9 r, k6 o
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
3 s# m. Q/ R: P! u2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
. f, i& Z( d- j- c3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
1 ~+ a+ M4 b. B5 t6 e- O" o6 H4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可0 A9 s$ y8 l& J  l& g/ A
小提示：
& e0 U, \1 m$ ]- f/ c2 _. H3 E1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多3 j& A* e+ D1 `# z- v
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
. e/ M$ [$ P9 L2 o2 I
- ~* N' l5 _& G: X) b【辣椒萝卜干炒毛豆】
; U" u" U' ?1 f0 ~- o. U! I" J7 M: f" b/ f. i! _
, Q/ q" K: R, w8 p  r& |  t

) ^4 t5 A- {, i9 |7 v* F　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
1 d' L1 z3 `+ g; r) @9 B制作方法：
! [* n4 S( E5 P, [, ~
( a. o$ i9 w8 e' I9 q! @
/ S. D, P; W+ P$ ?' Y! u. f/ Q9 L" f6 [1 P  a
做法：: R$ {& }! G& M3 w- ~# _6 Q4 Y( ]! [* R
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.& v! _8 y- }" Y1 R
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。9 H% H2 [1 y: Q* g* M6 |9 R

  \- y5 `8 U& q% a【包瓜炒蛋】7 d  v! b# S2 b# l

6 G& X/ n% U; k# U8 {- F2 F
) T( {% K% ]3 ^$ n" U/ E$ [: C5 D
7 l7 H. G# t/ p) f3 [　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
) [$ Y  P& ~. J4 n制作方法：
7 u1 M& x$ K$ ]- f3 ]) H' X* h
. I7 \. {. z% Y1 w- [. Z
: T1 H( m: W& ^) _8 [4 B  m, ]( T  [9 u
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
- b4 k/ i# V2 k, A! }. g& }做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
  G. M/ Y5 M* {0 r! S$ d8 h" K
' R5 d# m# A% d- T【香辣腐乳】 9 M  B! R( v) \: ]: T
. F$ P) S* [8 j9 {# c
' A; J( N7 r( L0 B* @) F& M
0 R4 g' F& d% [

3 W6 u" x3 R, x* K8 A3 R, O7 V( D1 \: E
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
! k! r4 p% j# C4 @5 s　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 7 j: H, Y/ ]# l
自制腐乳：: \, L+ i9 @/ |+ c8 m' V0 O9 Y
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
5 n6 t& s1 `( F* X1 I% {5 J& A2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
) H" t4 [- K5 u: e6 g3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。+ d% H; N" K! l$ b. z: ]0 P
# X+ |/ H$ ?! F' G. a: f
小贴士：
( s; }! z5 }) Y* `5 W. l1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
) E; g( n  d- f" k2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。7 H0 ~8 @; J. W3 Y' |7 V" M& `: b
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
( I8 L/ O( w/ z* f. d$ ]! g6 k4）蘸白酒是为了消毒增香。
9 e: x$ w6 w, S# U; ]& e5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
1 ?0 w+ M, R4 ^- m0 [' G7 M% y: Q* I$ J" c: c! M
【韩式白菜】
% y# x  Y! P$ t7 l" h& `: _9 A
1 h* `1 T2 O: J5 Q, L# R) f# o+ ^; C. N) P+ [& O$ N6 L( r
2 B5 O! F, S8 ]2 A
　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 7 `" ^# l  Z3 o  M* J. L5 ~
　　做法很简单，也不需要等很久。' v; W3 Z* y1 w/ v
# v! V+ |8 S* U+ v& G
2 a! V2 U8 v' v9 b) P* M7 x; p. Q
6 a9 ^( J  @/ c7 R, V' S4 u
材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只, X: B! M+ h5 Y
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
" ]% j/ B& ^! y% H8 U* l# {- X2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱0 i5 [4 R4 k4 ~# F: ~& \6 Q% L8 ]
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中8 M1 V. P% B- W( ]' u+ ]- e# k! r
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。- E! w1 E! s1 f  T6 d. N3 o! @* v
4 J8 {1 w% a5 _5 {8 O4 X
【贡菜】
4 J4 a' e- Y& |/ G' h. Z( x4 M, Z- ]: i, ^( X
- q9 R8 m9 m) k' _

% i6 @# H9 |. }+ H* B" x$ ]　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。# ]; f' u2 D- X6 o

  T& N( W& @7 Q
) m% T; P8 w) s" T- M: |0 L) `& L8 d1 d# P, b! V

' J( {9 U+ f5 @8 F
$ W9 b4 @3 g. @/ @* D3 H: L( G
" n( R+ H1 K; N4 i) ~: M. k! p7 d- p
, A% r9 g/ c6 _' \* h% R

' L. m4 M3 m/ U; r& D$ C) a, e$ M9 v( u8 h) _9 a
& e% @0 U- U/ x1 ~
材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。! O4 s- a9 M4 Z" w9 g
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。/ u9 c/ Z' [# t$ m  @
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
, @# t  x7 b; F* ^肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
5 i7 C8 z9 Y5 [9 V5 L; n不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品