正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。* N$ Z( E; I& O/ R4 C' V$ w8 w' b" p4 C
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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5 ]; E5 J6 r* G$ b( g7 Q  ?# H' R: |& M0 k2准备漂菜。
  @1 e9 w8 T4 ?8 X  w# `黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。7 Z7 K0 ?2 P6 C; F* }( R7 A
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）( ^1 ?& X) F7 J6 H( p( p

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3准备底菜。# s. v+ M3 }3 Q$ \- {4 P5 |0 _  ~
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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+ @' B9 n. M$ q3 X) i- W4炝汤。2 M  x3 X% E* Q" [5 ]/ p
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
; R4 j. Q/ p( J4 i1 h5 J9 h6 U! H$ ]汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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" X8 F/ g4 R1 l1 J汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
$ |2 T: l9 o' [9 X6 W! Q! P; U（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）: k7 Z2 z/ p3 n, P4 F

) _. r# L) d* R- n5 l! F3 I" I4 {
  k6 [4 R2 D" q" [& |6煮面条。
5 i0 N) ]% G4 P9 r( s新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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5 x$ w9 @( F9 S& v7浇汤。
# x4 C4 H7 |2 o6 C+ l! Y面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。; D! E$ s+ ]! G! \. b
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".' `, m- ~% R6 l

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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？  ^1 [7 I! S! q2 q! Y6 P$ |
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
& j6 R* d/ b4 x4 ^# N怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝