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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜3 k- K U% L0 B" ]& v3 u
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒1 U: P+ A. r5 k; u6 ^! e
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! b9 c- O; f3 q& j' M+ ~事先准备:
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9 v8 i0 |, P1 ?; k* I' U$ {7 e1. 鸡肉切小块。
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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3. 姜切片,葱打结或切段。
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" L0 j ~" x" d2 p制作过程:" U! @3 w6 z" F" B( _
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。+ _, l; x$ `5 ?3 d# W, n
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& G; [6 J6 B6 u! J2. 加入适量蚝油
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6 n: B" p) E* {1 `3. 加入少许花雕酒。
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味) B) M s' h) a4 z; L% t
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8 `2 b0 G1 G4 T4 Z- j, ~7 t5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。/ u! A$ W. f! K, I! c, I
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。: b2 h" q u* m7 a6 Q
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) P# P) T P5 u3 v% }' U. \贴士: B# k4 F& D9 g
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
5 n# e7 O; a* o" Z% {3 {5 v1 [没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
3 C* s4 h/ v% y$ k; E2 m有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 # f) O" }) z- ~9 _+ `& ~
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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