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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒7 M( l# C' J* w0 f7 n% {2 r
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事先准备:
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- T! u4 {# D! M1 \) R# K/ T/ o1. 鸡肉切小块。4 ~* a7 I- z6 E, P6 a9 b
; e4 O( e+ P2 E8 s6 Y N0 j1 R) m" N2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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: w3 k, b2 v* X3. 姜切片,葱打结或切段。5 K( b' R3 f: D2 u. z7 w
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( h" Z7 p# P' y制作过程:$ R' u- E2 j6 @
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。7 k E" p$ }+ Y N! E* B
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2. 加入适量蚝油
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3. 加入少许花雕酒。5 v* N: C, G, z3 H4 f
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) r5 c" \. t; T. j4 x) L& {3 |. k, D7 S" a4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味9 O) h1 K2 P0 s9 G* P. K% E% _
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4 z: A7 J4 | V! @) A+ o( D6 r5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。' k$ b' G. x a8 h1 h/ Q, ^/ m$ F
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' M \. }+ J* D9 O' s4 q# q6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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" C# n+ S( }: h贴士:
4 c, L0 e6 M5 X" w. g C7 W! @4 D+ |用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。 + I+ r. ^/ @ ^8 ?
没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
2 c" v( y; S& ^; R+ ? z: r有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。
; k& F0 ?8 X" J9 z5 [; u8 d蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。4 R6 R( j& \3 V! b+ i7 X9 o+ k+ ^3 n- g
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